這4種菜不適合放味精，學會正確用法，做菜味道鮮美，好吃又健康
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菜做得好不好吃，用好調料是關鍵。廚房裡的調料有很多，除瞭油鹽醬醋，味精也是最常用的一種調料。味精的作用是提鮮，但並不是什麼菜都適合放，很多人都做錯瞭，不僅味道不鮮，還會產生不好的怪味。
今天給大傢說說味精的正確用法，這幾種菜不適合放味精，學會正確用法，做菜味道鮮美，吃得更健康。
一、涼拌菜
味精是一種結晶體，最適合溶解的溫度是70~90℃，涼拌菜如果直接放入味精，會因為溫度低而無法溶解，就無法發揮出提鮮的作用。如果想加入味精，可以先用熱水化開後再加入。
推薦菜譜：【黃瓜拌腐竹】
準備黃瓜、腐竹、花生米、蒜瓣、香菜、食鹽、生抽、白糖、香醋、辣椒油。
1、幹腐竹提前用水泡發，洗幹凈後切成長段。黃瓜洗幹凈後用刀拍扁，切成小塊。鍋裡倒入適量油，放入花生米小火炒一會兒，炒熟後盛出放涼。
2、燒一鍋開水，放入腐竹煮2分鐘，撈出過涼水，瀝幹水分。蒜瓣去皮切末，香菜洗幹凈切末。鍋裡倒入適量油，放入蒜末炸至金黃色後關火。
3、蒜蓉中加入食鹽、生抽、香醋、白糖、辣椒油，再加入適量涼開水拌勻。把黃瓜、腐竹、花生米放在一起，澆入料汁，撒上香菜拌勻即可。
二、爆炒菜
爆炒的溫度超過瞭120℃，味精的主要成分是谷氨酸鈉，在這個溫度下會變成焦谷氨酸鈉，會失去鮮味，起不到提鮮的作用。
推薦菜譜：【爆炒豬肝】
準備豬肝、胡椒粉、青椒、紅椒、洋蔥、蒜瓣、生薑、香蔥、食鹽、料酒、生抽、蠔油、食用油。
1、豬肝洗幹凈，切成薄片，放入清水中抓洗出血水，擠幹水分。豬肝片放入碗中，加入食鹽、生抽、料酒、胡椒粉、淀粉、食用油，抓拌均勻後醃制20分鐘。
2、青椒、紅椒去蒂，洗幹凈後切塊，洋蔥去皮切塊。蔥切段，薑切絲，蒜切片。起鍋加水，燒開後放入醃好的豬肝片煮一分鐘，變色後撈出過涼水，瀝幹水分。
3、鍋裡加入適量油燒熱，放入蔥薑蒜爆香，放入青紅椒、洋蔥，大火翻炒一會兒，香味出來後倒入焯過水的豬肝片，繼續翻炒一會兒。
4、碗裡加入適量生抽、老抽、蠔油、料酒、香醋、白糖、清水，攪拌均勻後淋入鍋中，大火翻炒收汁，湯汁濃鬱後即可出鍋。
三、糖醋菜
味精在酸性環境下不易溶解，發揮不出鮮味，並且對酸味有抑制作用，會破壞糖醋菜的口味。
推薦菜譜：【糖醋脆皮豆腐】
準備老豆腐、雞蛋、淀粉、番茄醬、料酒、生抽、香醋、食鹽、白糖、開水。
1、豆腐洗幹凈，切成1厘米厚的方片。雞蛋打入碗中攪拌均勻，準備一些淀粉，豆腐片裹上一層雞蛋液，再裹上一層淀粉。蒜瓣去皮切末，香蔥切蔥花。
2、鍋裡倒入適量油，放入豆腐片，小火煎一會兒，定型後翻個面，等到兩面金黃後即可盛出。碗裡加入食鹽、生抽、料酒、香醋、白糖、開水，用筷子攪拌均勻。
3、鍋裡留底油，放入蒜末爆香，加幾勺番茄醬炒至濃鬱，倒入碗裡的料汁攪拌均勻，再放入煎好的豆腐塊炒勻，大火收汁，撒上蔥花即可出鍋。
四、豆類、肉類、蛋類、海鮮等
豆類、肉類、蛋類、海鮮都富含蛋白質與氨基酸，其中就包括谷氨酸，和鹽結合就會生成谷氨酸鈉，也就是味精。這幾種菜加味精，會影響菜肴的天然鮮味、本味。
推薦菜譜：【紫菜炒雞蛋】
準備紫菜、雞蛋、香蔥、食鹽、食用油。
1、紫菜用清水泡發，洗幹凈後用刀切碎。香蔥剝洗幹凈後切蔥花。雞蛋打入碗中，加入適量攪拌均勻，放入紫菜、蔥花，再次攪拌均勻。
2、鍋裡倒入多一點油，七八成熱時倒入紫菜雞蛋液，大火煎一會兒，快凝固時用鏟子炒成大塊，熟透後盛出即可。
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