原標題：冬日的暖身湯-豬肚雞湯，滋補不上火，驅寒又暖胃，湯鮮無腥味

進入冬季之後，餐桌上總是少不瞭要來一鍋湯，不僅能驅寒暖身，暖暖的湯還能撫慰人心，都說“冬天多喝湯，不勞醫生開藥方”，可見冬季多喝湯是好處多多的，適合冬季喝的湯有很多，常見的蘿卜排骨湯、羊肉湯、牛肉湯等等，今天和大傢分享的是冬日的暖身湯——豬肚雞湯；

豬肚和雞看似兩種不搭的食材，但卻能碰撞出不一樣的火花，尤其是在廣東人的心裡，這兩種食材簡直是絕配，豬肚和雞燉出來的湯口感鮮美，營養也極其豐富，有很好的滋補效果，豬肚和雞肉都含有豐富的蛋白質、碳水化合物、維生素以及鈣、鐵等微量元素，有補虛損、健脾胃的功效，重點是冬季喝豬肚雞湯，滋補不上火，驅寒又暖胃，豬肚雞湯的傢庭做法也很簡單，保證你一看就會；

傢庭烹飪豬肚雞湯，有2個重點，一個是食材的處理，另外一個是燉煮的時間，先說燉煮時間，傢庭燉煮建議用砂鍋，小火慢燉，不能著急，隻有小火慢燉出來的湯才是最鮮美的，至於食材的處理就是豬肚和雞肉的處理方法，尤其是豬肚的處理是重點，不僅要清洗到位，還需要焯水，焯水的過程中也是需要註意方法的，避免豬肚老掉，下面文章中會詳細說明，註意這兩點，你在傢也能燉煮好喝的豬肚雞湯，燉好之後舀上一碗湯，再來點脆爽的豬肚和鮮嫩的雞肉，別提有多過癮瞭，喜歡的朋友可以試試！

【原材料】走地雞一隻、豬肚一個、生薑、白胡椒、食鹽、料酒；

【豬肚雞湯的做法】

1、準備需要的原材料，一隻雞和一個豬肚，雞要選擇土雞或者是走地雞，三黃雞是不適合燉湯的，豬肚要去菜市場買新鮮的豬肚，不建議用冰凍或者是冷凍的豬肚，我用的是走地雞{大約2斤}和新鮮豬肚（大約1.5斤），新鮮的食材才能燉出一鍋好湯；

2、先處理走地雞，整雞先用剪刀剪開肚皮，然後放在流動的清水下面沖洗掉表面的血水，把雞屁股剪掉不要，還有雞脖子上的皮，因為上面有很多油脂和淋巴，剪下來之後直接丟棄，再去掉一些雞身上的油脂，全部處理好之後，放在流動的清水下面，完全沖洗幹凈；

3、沖洗幹凈之後將雞剁成塊，雞塊不需要太小，傢庭燉湯為瞭更方便和快捷，所以把整雞剁成雞塊，能節省煲湯的時間，剁好的雞塊再次清洗幹凈，浸泡在清水中，大約需要1個小時，切塊之後浸泡，能更好的浸泡出血水，減少瞭雞肉焯水的步驟；

4、接著處理豬肚，豬肚是豬肚雞湯中的關鍵，豬肚處理得好，湯喝起來不僅沒有腥味，還會帶有鮮甜味，味道特別好，豬肚放在一個大盆中，加入稍微多一點的食鹽、 面粉和少許白醋，食鹽能去腥，面粉能去除豬肚表面的黏液，白醋不僅能去腥還能殺菌，加入這3種食材的時候，抓拌均勻，多抓拌一會；

5、抓拌到感覺有明顯的粘稠度，再用清水沖洗幹凈，這個步驟需要重復2-3次，以確保豬肚表面已經完全被清洗幹凈，豬肚表面清洗幹凈之後，需要把豬肚翻過來，再次清洗；

6、豬肚反過來之後需要先把裡面藏著的油脂先剪幹凈，豬肚內部可能有很多白色的油脂，這些一定要全部修剪幹凈，後面燉出來的湯才不會油，油脂剪幹凈之後，加入食鹽、面粉和白醋，按照上面說的方法抓拌，也是抓拌2-3次，抓拌好之後，完全沖洗幹凈，把豬肚翻面，再次沖洗，這樣處理過的豬肚幾乎都沒有腥味瞭；

7、再準備豬肚雞湯的配料，配料很簡單，大約50g生薑和10g白胡椒顆粒，這兩種食材能起到很好的去腥效果，白胡椒還有溫中散寒、健脾胃的功效，白胡椒顆粒可以碾碎裝在料包中，白胡椒的多少決定瞭這個湯的辛辣程度，我這個用量的白胡椒煮出來的湯不會很辛辣，老人小孩也適合；

8、食材都準備好之後，豬肚開始焯水，冷水下入豬肚，加入料酒、生薑和蔥段去腥，中小火煮，慢慢加熱，這樣豬肚不會一下子收縮，後面更容易燉軟爛，燉煮過程中你會發現處理過的豬肚幾乎沒有浮沫，隻要等水慢慢煮開，然後轉小火繼續煮5-8分鐘，讓豬肚完全定型就可以；

9、焯水的時候，來處理雞肉，浸泡過的雞肉再次放在清水下沖洗幹凈，沖洗好的雞肉是泛白的狀態，沖洗好之後，並瀝幹水分；

10、鍋燒熱，加入食用油，油溫5成熱，下入薑片爆香，再下入雞肉，大火翻炒，翻炒一會，你會發現，雞肉有微微出水，這時候繼續大火翻炒，翻炒到水分蒸發完，雞肉表面是微微發黃的狀態，說明雞肉中的油脂有一部分已經被翻炒出來瞭，這時候沖入剛燒開的熱水，大火煮，煮15分鐘左右，這是湯汁濃白的關鍵；

11、這時候豬肚也差不多焯水好瞭，焯好水的豬肚，馬上出鍋，不要過涼水，也不用清洗，因為表面沒有浮沫和臟東西，趁熱將它切成豬肚片，切得時候要小心燙手；

12、雞肉燉好之後，加入到砂鍋中，水量不夠的可以趁現在加入剛燒開的熱水，因為後續需要燉煮1-2小時，且不能中途加水瞭，再下入豬肚和白胡椒，大火煮開，轉小火燉煮1個半小時；

13、豬肚和雞的燉煮時間和食材本身有關系，雞是土雞，需要燉煮的時間久一點，期間要註意觀察，可以打開蓋子，用筷子戳一下食材，能輕松穿透，說明燉煮好瞭；

14、快燉煮好的時候，加入紅棗，小火繼續燉煮10分鐘，最後加入枸杞和少許食鹽調味，再煮2分鐘左右，傢庭版豬肚雞湯就完成瞭，湯本身的味道就很鮮美，不要添加過多的調味料；

15、舀上一碗熱氣騰騰的雞湯，吃一塊軟爛的雞肉，嚼一根鮮香的豬肚，喝一口濃鬱鮮美的湯，暖身又暖胃；

豬肚雞湯的做法總結：

1、如果是把整隻雞塞進豬肚中燉煮，那需要的時間會更久，至少需要2個小時以上；

2、豬肚雞湯在燉煮的過程中，想要更滋補，可以加點黨參；

3、豬肚雞湯並不是顏色越濃白，營養越豐富，雞湯的顏色和營養沒有直接關系；

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