冬天，排骨湯多加一個它最補，多花幾塊錢，補血養顏好營養_美食料理

高能笑话菌

2023-04-30 15:24:53

藕是中國人餐桌上的常見食材之一，在冬季用蓮藕來煨一鍋排骨蓮藕湯是一道最暖心的菜肴，但是很多人不知道，蓮藕的粉糯脆嫩隻要看藕的橫切面上的孔數就知道瞭。一般的藕分為七孔和九孔，七孔的軟糯特性適合煮湯，九孔的糯則適合快炒。

做排骨湯要用七孔藕，這種藕又名紅花藕，市場上最常見，淀粉含量高，用來燉湯軟糯粉甜，是做排骨藕湯的最佳材料。如果要炒藕片或做糖醋藕之類，那麼則要選擇九孔藕，它的另一種九孔藕橫切面上有九個大孔，顏色米白，比七孔藕更長，口感清脆，用來做酸辣藕丁與藕片最好，斷生就能吃清甜香脆。

排骨藕湯溫和不燥，一年四季都可以喝，而秋冬寒冷的天氣裡則最適合熱熱地來上一碗，撒上點黑胡椒喝到微微發汗最爽快。排骨藕湯做法簡單，因此食材的選擇就決定瞭一碗湯的成敗。一碗好的排骨藕湯應該是淡粉色的，燉到紫紅色的藕塊早就沒瞭棱角，粉到筷子可以輕松戳進去，湯裡全是排骨肉香和蓮藕清甜，就到位瞭。

藕湯是一定要粉糯的。煨一晚上幾乎要垮掉的藕塊因為藕絲連著才不至於散掉，抿一口面得要化在嘴裡。而甜蜜的淀粉全都溶到湯裡，湯水也變成暖暖的粉色。

不過脆藕湯也有另一番滋味。比起濃鬱粘嘴的傳統藕湯，脆藕由於不會煮散，因此湯水除瞭粉紅還是清亮的。

排骨蓮藕湯

食材：土豬排骨2根、筒子骨2根、洪湖七孔蓮藕1000g、薑片少許

做法：

1、排骨、筒子骨斬大塊，蓮藕洗凈切滾刀塊備用

2、油鍋下肉與薑片炒香，中間加少許黃酒，翻炒之後加水燒開，放入砂鍋煨燉；

3、下蓮藕塊，大火煮開後轉小火繼續煨3個小時，最後加入鹽調味；

4、即喝即盛，盛入碗裡時再加入適量黑胡椒與蔥花即可。