夏天最愛涼拌皮蛋，分享自制無鉛皮蛋，全傢一起動手制作，放心吃
小時候最喜歡夏天，除瞭可以穿花裙子和水晶涼鞋之外，那就是傢裡自制的各種美食，其中記憶比較深刻的就是皮蛋瞭。小時候看見傢裡大人做，隻感覺到好像很麻煩而且很復雜。直到現在我們自己長大以後看看，其實真的一點不麻煩，現在的原材比較容易得到。什麼都是現成的，自己動動手，剩下的就交給時間就可以瞭。
傢裡人一直都比較喜歡吃皮蛋，又有很多人說皮蛋含鉛，吃瞭對大腦發育不好。好吧，自己動手做吧，順便找找小時候的感覺！
【所需食材】
新鮮皮蛋20個、茶葉一小把（紅茶、綠茶都可以）、開水50克、皮蛋粉一包（150克）、密封缸壇子一個、裝皮蛋粉的容器一個。
【具體步驟】
步驟1、手抓一把幹茶葉（我用的紅茶），用50克的開水把茶葉泡好，隻需要頭道濃茶，茶葉不要。
步驟2、把這包皮蛋粉放入容器中，把剛泡出的紅茶分多次到人，均勻攪拌，不好太稀就好，最終成為漿糊狀最佳。
步驟3、攪拌好需要等一個小時左右，這一個小時是讓皮蛋粉和茶水發生化學反應，一小時後攪拌均勻就可以繼續下面的步驟瞭。
步驟4、帶手套把鴨蛋放進容器裡塗一層皮蛋漿，滾一圈看不見蛋皮最好，然後放進缸壇（寬口厚塑料瓶也可，一定要密封性好的容器），我傢裡沒有，所以用的小鋼盆，依次做好全部，然後蓋上容器，或者用厚塑料袋2層到3層把小鋼盆密封好，放入陰涼處保存。
步驟5、溫度的控制對皮蛋的形成非常重要，溫度30度以上15天左右就可以制作成功，20度以上20天左右，溫度10度以下的需要用棉被或衣物包好保溫來完成制作，因全國地區不同，制作時間不同，以上數據根據自己的實際情況來確定天數。
步驟6、制作成功的皮蛋蛋黃接近墨綠色，蛋清呈黃色，類似果凍狀態，剝殼後不會有液體流出狀態是最成功的。皮蛋一旦成熟後再過2到4天會蛋清慢慢化成液體狀態宣告失敗，所以說，事先判斷快要成型的1-2天內剝開1-2個蛋查看情況。開壇後務必馬上封好，否則影響繼續醃制，一旦成熟立即停止繼續醃制。
步驟7、雞蛋醃制時間要比鴨蛋減少3-5天左右，鶴鶉蛋30度以上5天左右成型，20度以上7天左右，10度左右約10天成型。皮蛋醃制成熟後立即取出，洗掉外皮皮蛋粉，瀝水晾幹放1-2天即可食用，也可放冰箱冷藏保存。
小貼士：
1、鴨蛋五六天做皮蛋的過程一定要戴手套的時候打開看一下，如果還沒成熟，可以再放一兩天，如果成熟瞭，要趕緊洗掉泥晾幹保存，切記，戴手套。
2、第一次做還是選用鴨蛋，鴨蛋必須選新鮮的，新鮮的，新鮮的鴨蛋，雞蛋或鶴鶉蛋，否則會影響判斷皮蛋形成的狀態。
今天《倆人夥食》的分享就到這裡啦，歡迎大傢在評論區加以留言，我們將相互條論美食，我將每天給大傢分享一道美食，我們明天見吧！