聽說，有些人缺瞭這一碗“水”可能就不吃飯瞭！
身為一個普普通通的北方人，對於我來說，蘸料隻有數得上來的那麼幾種，吃水煮肉或涼拌用的三合油（香油、醬油、醋，有時會帶辣椒和蒜泥玩兒）、吃涮羊肉的麻醬料（麻醬、腐乳、韭菜花、香菜）和吃餃子的醋碟（醋+辣椒油）。
以至於我第一次去雲貴地區，直接被各式各樣的蘸料整懵瞭。當地人管蘸料叫蘸水，用他們的話講就是：一切你想的到、想不到的食物都能加蘸水！我想，如果說北方逢年過節吃餃子，那麼他們就是一天三頓有蘸水瞭。
下面我們就一起來看看雲貴各種各樣的蘸水~
「以下是我綜合瞭幾個土著的介紹匯總出來的，如果有小夥伴有不同見解，歡迎留言分享~」
辣椒蘸水
配料：幹辣椒面、腐乳、香菜沫、蔥（有時會加折耳根）；
蘸水基本款，任意清水火鍋都能用，舀點火鍋湯倒進蘸水裡，攪勻就好。
絕代雙椒蘸水
配料：把小青椒和朝天椒切碎，加蔥、蒜泥、胡椒面、醋、醬油、雞精；
搭配蒸、烤茄子、泥鰍辣椒，白蘿卜燉排骨（牛肉）等一起吃，兩種辣椒不同感覺的辣融合點燃你的味覺，特別過癮。
糍粑辣椒蘸水
配料：糍粑辣椒、炸花生米、蔥；
適用於砂鍋粉，砂鍋米線等各種清湯粉類等。
油辣椒蘸水
配料：油辣椒、肉沫、菜籽油（香油）、蔥、醬油、鹽、味精；
豆花專用蘸水，豆花是素的，所以“蘸水”中就得見油葷。一是要用油辣椒，二是豬肉末不能少，三是醬油可以少一點、鹽多一點，不然豆花和黃豆芽蘸瞭油辣椒後吃不出鹽味，不下飯口感還差。
水豆豉辣椒蘸水
配料：水豆豉、幹辣椒面、木薑子油；
聽說清水燙蔬菜蘸上它，好吃到飛起。
酸湯蘸水
配料：酸湯、糊辣椒面、蔥、香油（木薑子油、黃豆花生）；
咱們路見不平在貴州也打卡過，絲娃娃的標配，酸湯打底瞬間打卡味蕾，食欲暴增。
腐乳蘸水
配料：腐乳汁打底、加蒜油、小米辣、蔥花、香菜、折耳根，有些高端一點的會加花生醬或者芝麻醬。
流水的燒烤攤、鐵打的腐乳蘸水！
單山蘸水
配料：辣椒面、胡椒面、花椒面、鹽；
雲南最經典的蘸水，常被人稱為無敵蘸水，江湖地位堪比郫縣豆瓣醬。幹濕兩用型，直接吃可以用來蘸青芒果、酸木瓜；或者加上鹵腐汁，放入香菜和折耳根（魚腥草）調勻作濕蘸料。
傣味撒撇
撒撇是用特制配料涼拌肉食的代名詞，有很多種，材料不同制法各異，但口感都很好。
檸檬撒
配料：檸檬加上韭菜、緬甸香菜、小米辣、鹽、花椒；
苦撒
配料：煮過的牛苦腸水，加入剁成細末的生牛肉、韭菜、緬甸香菜、香柳、佈芽、小米辣攪勻，再把涮涮辣在裡面一涮。
濃濃的墨綠色蘸汁用來搭配米線、熟牛肉片、熟牛肚片，吃起來十分爽口。開始苦的咋舌、最後有一點回甜，一小碗蘸汁酸甜苦辣都在，感覺像嘗盡瞭人生。
魚撒（巴撒）
配料：和牛苦撒組合差不多，隻不過把主料換成瞭魚裡脊肉打的泥；
搭各種生菜，胡蘿卜、西紅柿、黃瓜，營養風味兩不誤。
滇西猛料蘸水
配料：梅子老醋，加上野花椒、糊辣子、麻籽、蒜蓉、薑末、白糖；
這個蘸水專門用來搭配新鮮的生皮和生肉食用，吃法相當生猛。
樹番茄蘸水
配料：樹番茄和西紅柿用炭火燒過後，去皮剁泥，加入香菜、蒜泥、小米辣；
酸辣開胃、去腥解膩，配黃瓜條、烤肉最合適。
醃菜膏蘸水
配料：洋蔥用糖醃制之後，放入小米辣、香菜、食鹽、青檸檬汁，再倒上芝麻油或是撒上芝麻拌開就可以瞭；
和炸五花肉、炸豬皮是絕配。
哈尼蘸水
配料：薄荷、香菜、香蔥、大蒜、苤菜根、香椿等作料切細或搗爛，然後將煮好的雞蛋、雞雜、雞血放進佐料裡，再澆上一大勺雞湯。
哈尼族的蘸水算得上是雲南蘸水的極致，他們基本都是“一道菜一個蘸水”，尤其是哈尼蘸水雞，雞湯撒上的一瞬間，雞肉的香氣混合著各種輔料的香散開，口水瞬間決堤！
還有風味人間裡讓我看一次就忘不掉的百香果蘸水↓↓↓
詢問瞭雲南的小夥伴，他們表示也是第一次聽說，視頻裡面也沒有更多細節，看上去就是百香果+香菜，無敵好奇吃法和味道！所以……
問題來啦~
有誰吃過百香果蘸水嗎？
你們那管蘸水叫什麼呢？
你最愛的搭配又是什麼呢？