咸蛋黃也可以南瓜一起吃，而且外咸裡甜、外酥裡糯，十分好吃
蛋黃焗南瓜是一道特色名菜，屬於粵菜或蘇菜，是用南瓜與蛋黃炒制而成的一道外咸裡甜、外酥裡糯的菜品。是許多飯館酒店菜單上常見的美食，烹制方法不算復雜，也適合居傢烹飪。
咸蛋黃焗南瓜
材料：
南瓜
咸蛋黃
白葡萄酒適量
鹽適量
面粉適量
做法：
第一步：首先將準備好的咸蛋黃放入碗中，再倒入少許白葡萄酒，上鍋，用大火蒸3-5分鐘左右。
第二步：將南瓜去皮切成均勻大小的長條狀。
第三步：然後再上煮一鍋清水，往裡面加上1勺鹽。
第四步：把切好的南瓜條放到開水裡先煮大約兩分鐘就可以啦。然後再把南瓜條撈出來，把它的水分瀝幹。
第五步：然後把煮好的南瓜條放入面粉中裹一圈。
第六步：再放入油鍋中開中火炸一分鐘左右。
第七步：然後將炸好的南瓜條撈出來晾幹。最後再用大火燒開油，將南瓜條再炸一次，炸至表面焦黃變硬就可以瞭。
第八步：將蒸好的咸鴨蛋黃碾壓成細碎末。
第九步：鍋內再放少量油。開最小火將咸蛋黃末放入鍋內翻炒一下，炒散，直到炒出油脂即可。（翻炒的時候可以加少量水到咸蛋黃裡）
第十步：然後將炸好的南瓜條放入炒好的咸蛋黃裡，大火快速翻炒均勻後，馬上關火就可以出鍋裝盤瞭。
溫馨提示：
1、如果在炒南瓜的過程中太幹，也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯
2·、炒蛋黃是應該用中小火並且不停地攪拌，這樣才能將蛋黃炒幹、炒香。3·、南瓜用微波加熱比水煮要快捷而且水分也少很多，這樣炒出來的南瓜口感更好。
4、雞蛋煮得時間過長，蛋黃表面會形成灰綠色硫化亞鐵層，很難被人體吸收。蛋白質老化會變硬變韌，影響食欲，也不易吸收。
5、雞蛋與糖同煮會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質，破壞瞭雞蛋中對人體有益的氨基酸成分，而且這種物質有凝血作用，進入人體後會造成危害。如需在煮雞蛋中加糖，應該等稍涼後放入攪拌，味道不減。
6、雞蛋中含有氯化鈉和大量的谷氨酸，這兩種成分加熱後生成谷氨酸鈉，有純正的鮮味。味精的主要成分也是谷氨酸鈉，炒雞蛋時如果放入味精，會影響雞蛋本身合成谷氨酸鈉，破壞雞蛋的鮮味。