原標題：又到瞭吃涼皮的季節，在傢動手做涼皮，勁道爽滑，比買的還好吃

中國的夏天，就是從涼皮開始的，一到夏天，涼皮攤前的人就絡繹不絕。一碗好吃的涼皮，既有涼皮的爽滑、面筋的勁道有嚼勁，還有各種調味料結合的酸辣。炎炎夏日，來一碗涼皮，從內而外的涼爽。

涼皮除瞭出去買，還可以在傢做。制作過程雖然繁瑣，卻很有治愈性。洗面團的時候，一直搓搓，一個大的面團被洗成延展性極高的小面團。喜歡吃面筋的朋友，可以單獨拌一拌吃；涼皮也可以單拌著吃；不過最好吃的還是將它們兩個合二為一。下面，就來學習一下涼皮的做法吧！

【涼皮】

食材準備：高筋面粉600克、清水300克、鹽6克、酵母6克。

做法步驟：

將面粉和鹽放到盆中，加入適量的清水，揉成光滑的面團。蓋上保鮮膜，松弛30分鐘。準備一盆清水，將松弛好的面團放進去，不斷的揉搓，將裡面的面粉都洗出來。一直洗到很小一團，筋度較高、延展性高，就可以瞭。

準備一個盆子，將面漿過濾進去，放到一旁備用。將洗出來的面筋放到一個碗中，加入酵母粉，混合均勻。蓋上保鮮膜，放到溫暖的地方進行發酵2個小時。將洗出來的面漿，放到桌子上靜置5個小時左右，最好過夜。

靜置好的面漿會分成兩層，上面是黃色透明的水，下面是面漿。將上層的黃水倒掉，加入適量的清水，攪拌均勻。鍋中加水燒開，在一個不銹鋼平盤上刷上一層食用油。將面漿攪勻，舀到上面，晃動平盤，使面漿鋪勻。

將平盤放到開水中，蓋上鍋蓋，2、3分鐘就可以。等到面漿變成透明的面皮，表面冒泡即為成熟。沿邊緣小刀劃一下，取出來即可。用這樣的方法，將剩餘的面漿做好。將發酵好的面筋，放到蒸鍋裡面蒸20分鐘。蒸熟取出，放涼切成小塊即可。將涼皮切成小塊，放到碗中；再放入面筋塊、黃瓜絲、油潑辣子、生抽和香醋，攪拌均勻，即可。

大傢如果隻喜歡吃涼皮，給大傢介紹一個快速做涼皮的方法。用澄粉加清水，混合攪拌成面漿，倒入平盤中，蒸熟即可。