在傢吃火鍋，試試自己做紅油底料！味道不比買來的差
關於火鍋，大傢的第一印象應該是麻辣火鍋，雖然現在火鍋底料有很多，可以做成很多口味的，但是由紅油底料做出來的麻辣火鍋才是最經典的，那種辣中有麻、麻中有辣的口感真的太爽瞭，讓人欲罷不能。約上三五好友在傢吃火鍋，很多人都選擇直接去超市買現成的火鍋底料，其實在自傢廚房也能做噢，就看你想不想瞭。下面小編來跟大傢講解一下具體的步驟吧。
原料：三十克桂皮、八角、香葉、白蔻、丁香、草果，八十克剁椒、花椒，六十克薑末、蒜末，兩勺紅油豆瓣醬、豆豉醬，一勺醪糟、辣椒面（粗一點的），一百克燈籠椒、幹辣椒，四斤牛油，一百五十毫升白酒，十片薑，十個蒜瓣（也切成片），一根大蔥。
小編這次做的大約會是五斤左右的紅油底料，多做一點兒可以放進冰箱裡保存，隨時可以用。對於一個四口之傢來說，重達五斤的火鍋底料應該能吃二十次左右，不過畢竟不會天天吃火鍋，因此差不多半年或一年內會吃完。如果你不想做這麼多的話，可以根據這個比例，適當減少其他配料的量。對於今天的配料的話，筆者做出來的是5斤量的紅油火鍋底料。
第一步：將燈籠椒和幹辣椒放在清水裡浸泡十五分鐘，讓它們變軟，能釋放更多辣味。
第二步：把花椒倒入碗中，加入七十五毫升的白酒，浸泡二十分鐘。
第三步：取八角、桂皮、香葉、白蔻、草果和丁香，放入破壁機中，把它們打碎，倒在一個碗裡，剩下的七十五毫升白酒也倒進去，混合著浸泡二十分鐘。
第四步：用刀切碎那些泡好的燈籠椒和幹辣椒，或者用攪碎機打碎也可以。
第五步：把牛肉倒到鍋裡，用小火熬開，接著把薑片、蒜片和大蔥段放進去，讓香味滲透，而蔥薑蒜的殘渣可以撈出來。
第六步：把燈籠椒和幹辣椒碎倒入鍋，開中小火炸八分鐘左右，期間要不斷攪拌，避免糊掉，這一步還挺關鍵的，辣味都集中在這瞭。
第七步：把紅油豆瓣和豆豉醬倒入鍋中，均勻熬制兩分鐘
第八步：把花椒（用酒精泡過的）和六味香料倒入鍋中，適當攪拌後，加入切好的薑蒜末、剁椒、醪糟，適當攪拌繼續熬制五分鐘。
第九步：把辣椒面倒入鍋中，繼續熬煮八分鐘後關火，也要保持攪拌噢。
第十步：找一個大一點的不銹鋼盆，把熬好的紅油火鍋底料倒入盆中，然後靜置八小時，讓其完全冷卻凝固即可。之後你隻需要用刀切成小塊，分別裝在保鮮袋內放入冰箱裡，想吃的時候拿出來煮一下就可以瞭，是不是很簡單呢？