一到冬天這肉就供不應求，懂吃的人搶著買，以形補形，別不懂
天氣變冷，就想吃點肉補補，不知道大傢是不是也有這樣的想法。一到冬天肉類就格外的暢銷，雞鴨牛羊肉、豬肉、魚肉都成瞭香餑餑，連帶著一些內臟也成瞭供不應求的搶手貨。像豬肚、豬腰子之類就非常受歡迎，尤其是豬腰子，有以形補形的好處，很適合中老年人食用。每頭豬身上隻有2個豬腰子，懂吃的人搶著買，經常要提前跟肉販子打招呼預定才能買到。
豬腰子也就是豬腎，可是個好東西，它含有蛋白質、鈣、鐵等多種營養，有合腎益氣的好處。但是豬腰子處理不好，炒出來不僅腥臊味大，而且口感還不好。豬腰子醃制後不要直接下鍋，要多做關鍵的2步，這樣豬腰子才能不腥不臊，香嫩下飯。今天就給大傢分享一下泡椒爆炒豬腰做法，需要準備的食材有：豬腰子2個，生薑1塊，香蒜4根，泡椒4個，鹽適量，高度白酒2大勺，生抽1勺，白胡椒粉適量，白砂糖一小勺，食用油適量。
第二步：豬腰子先切花刀，再切成小塊，加高度白酒和鹽醃制10分鐘。豬腰子切花刀後面焯水容易熟透。
第三步：醃肉的時候，香蒜去根清洗幹凈，切成小段，生薑去皮切絲，泡椒切絲，小碗裡放入生抽、白胡椒粉和白砂糖攪拌融化，放一邊備用。
第四步：豬腰子用水反復沖洗掉酒味和血水，直到豬腰子看起來沒有血色。這是豬腰子不腥不臊，香嫩下飯最關鍵的第1步。
第五步：燒一鍋熱開水，放入豬腰子焯水，變色後馬上撈出來。豬腰子焯水可以節約炒的時間，避免炒的時間過長。這是豬腰子不腥不臊，香嫩下飯最關鍵的第2步。
第六步：大火燒熱油鍋，放入薑絲和泡椒，翻炒出香味。
第七步：先放入香蒜的根部大火翻炒熟透，再放入葉子部分翻炒斷生。
第八步：放入焯過水的豬腰子發貨翻炒半分鐘左右，時間不要太長。
第九步：倒入調好的醬汁，翻炒均勻就可以關火瞭。
一到冬天這肉就供不應求，肉販子常留著自己吃，以形補形，別不懂。炒豬腰直接下鍋就錯瞭，學會關鍵2步，豬腰不腥不臊，香嫩下飯。
