傢庭綠茶加工制作技術_美食料理

傢庭綠茶加工制作技術

爱讲故事的历史君

2023-05-01 07:24:09

制茶前的準備:

1:茶葉要新鮮，無水，無萎蔫，2一3葉1芽的嫩葉。

2:鍋子要洗幹凈，無油漬，無雜，無異味，

3:灶臺要不漏煙，無煤味。

綠茶制作技術:

1:殺青:將鍋子幹燒至250度左右，鍋口有燙手的感覺時將2一3斤（以鍋的大小而定）倒入鍋內，進行翻炒，開始是悶炒，使茶葉溫度迅速提高，殺死茶葉酶的活性，然後抖炒，使茶葉水分迅速揮發，這樣悶炒與抖炒交替進行，炒3一5分鐘，當茶葉萎蔫後倒入盤中迅速攤涼，防止茶葉發酵產生紅梗紅葉，涼3分鐘左右茶葉不熱手時開始揉捻。

2:揉捻:揉捻時用雙手一個方面揉，（不能一順一反的揉，）以便於茶葉形成條索，揉到茶葉形成條，有水分滲出時倒入鍋中幹燥。

3:幹燥:將鍋幹燒至150左右，鍋口有熱的感覺，將3斤左右茶葉倒入鍋中翻炒，先悶炒，後抖炒，悶炒與抖炒交替進行，炒一段時間，在鍋中邊炒邊揉捻，這時揉的力度不能太大，邊炒邊揉，炒一段時間到入盤中攤涼，攤涼的同時也要邊揉捻，攤一段時間又倒入鍋中，這時鍋溫控制在100一120度，以茶葉不發出叭叭的聲音為準，隨著茶葉的逐漸幹燥鍋的溫度逐漸減小，幹燥的同時，不斷輕松揉捻，使茶葉定型，當茶葉色變深，一捻成粉時，就可以瞭，總之制作綠茶就是高溫殺青，適度揉捻，及時幹燥，（不能用太陽曬）。

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