山藥為什麼是黏糊糊的？人吃瞭這種黏液，身體會變好，還是不好？
山藥是一種常見的根菜，其外形長而細，皮色褐色，質地較為堅硬。在烹飪時，需要先將外皮去掉，然後切成小塊，加入食譜中炒、煮等食用。
不同於普通的根菜，山藥體內富含淀粉分子和多種人體所需的營養物質，如維生素、礦物質等。這些營養物質，很多存在於山藥的黏液裡。
今天小爆老師，就跟大傢聊聊：山藥為什麼是黏糊糊的？人吃瞭這種黏液，身體會變好，還是不好？
山藥黏糊糊的東西，到底是什麼？
山藥中黏液的來源主要是在熱水和酸性環境中溶解的黏性多糖，被稱作山藥素。它是一種水溶性的高分子物質，很容易形成稠厚的膠體狀態。
當山藥被加熱或者處理時，裡面的山藥素分子就會因為分子的熱運動變得非常活躍，導致山藥的口感變得黏糊糊的。
山藥的黏液不是因為添加瞭其他的類似添加劑，或者什麼人工合成物質，而是天然的物質本身就含有。
山藥都有哪些營養價值？
山藥中富含膳食纖維、淀粉、礦物質以及維生素等營養成分。
膳食纖維能夠幫助身體排除毒素和廢物，減緩胃腸蠕動和吸收速度，有利於降低人類身體中不健康的膽固醇和三酰甘油含量，預防發展糖尿病等長期疾病。
淀粉是人類經常攝入的主要熱量來源之一，而山藥中的淀粉相較其他食材，更耐人體消化吸收，在體內緩慢分解然後逐漸釋放出能量，給予人體充沛的動力。
山藥含有的礦物質和維生素，比如硒、鎂等能幫助提高身體免疫力，鉀具有降低血壓或緩解腎臟功能下降等作用，以及豐富的維生素能增強人體的自愈潛力。
山藥適合的吃法和烹飪技巧：
1、選擇烹調方式：烹調多樣是人類飲食最必要的，山藥沒有例外。山藥可以炒、烤、煮，也可以加入湯裡面。
不過，挑選山藥還要特別註重熱處理的清潔和時間加溫，以便於降低脂肪含量和保證營養的完整性。
2、選擇一份合理的食譜，配合其他食材：山藥可以單獨食用，也可以搭配其他的菜肴。比如，搭配雞肉或魚肉、蘿卜或者薯類食材，拌制成山藥絲、山藥湯等等。
最後小爆老師，給大傢推薦一道適合春季漂亮的山藥吃法：山藥瘦肉粥
山藥含有豐富的膳食纖維和礦物質，可以促進腸道蠕動，幫助消化，降脂漂亮。
瘦肉含有豐富的蛋白質，可以提高飽腹感，減少食欲，控制飲食。同時，此粥也適用於脾胃虛弱和腸胃不適的人食用。
準備食材：山藥100克、瘦肉50克、大米50克、薑片適量、蔥花適量、鹽適量、水適量。
第一步：山藥去皮切丁，瘦肉洗凈切成小塊，大米淘洗幹凈備用。
第二步：熱鍋加少許油，放入瘦肉炒至變色，再加入薑片、蔥花炒香。
第三步：倒入山藥丁和大米，再倒入適量的水，煮開後轉小火煮30分鐘左右，直到粥變稠濃。
第四步：撒上適量鹽調味，即可食用。