原創 想吃發糕在家做，不發粘不塌餡，一次發酵，簡單易成功，好吃極了
發糕可以說是我們生活中常見到的麵點小吃，其味清香，蓬鬆暄軟，老少皆宜，常用來當早餐食用比較多，發糕雖然在南北地區皆有，但是在不同地方，做法上會有著一些差別，主要分為麵團版和麵糊版，麵糊版的發糕，口感接近蛋糕，而麵團版做好的發糕，口感要更傾向於麵包一些。發糕的口味是比較多樣化的，有粗糧發糕、糯米發糕、紅糖發糕等等，在眾多口味的發糕中，我最愛的就是紫薯發糕了，好吃又好看，我家時常會做來當早餐。
那今天就把我家常做的紫薯發糕做法分享給你們，今天要分享的是麵團版發糕，做法有所改良，將二次發酵改為了一次發酵，既節省了時間，又降低了難度，非常適合新手操作，而且這樣做好的發糕，軟乎乎，還帶有一絲奶香味，如同小麵包般的口感，小朋友也會非常喜歡，不管是用來當早餐還是零食，都非常的合適。
【紫薯發糕】
所需材料：中筋麵粉118克、紫薯粉8克、玉米油6克、細砂糖10克、耐高糖酵母2克、牛奶80克、熟的黑芝麻適量
1、將125克中筋麵粉、8克紫薯粉、6克玉米油、10克細砂糖、2克耐高糖酵母和80克牛奶倒入盆中，用筷子攪拌成面疙瘩
2、然後下手揉成光滑偏軟的麵團，配方裏的牛奶用量不是絕對的，因為不同品牌麵粉吸水率不同，如果你在揉面的時候，覺得有點沾手，可以少量添加點麵粉進來，如果覺得有點偏幹偏硬，那麼就少量加些牛奶進來
3、將揉好的麵團移到揉面板上，把它搓成長條狀，長條的長度，要比你待會用到的模具略短一些就可以了
4、把搓好的長條放到模具內，然後用勺子的背部將它壓平整，壓服帖，模具的四周和底部要記得事先塗抹上食用油防粘，另外我今天用到的模具，是磅蛋糕模具，尺寸為：長20cmx寬6cmx高6.2cm。大家製作的時候可以參考一下
5、然後在表面刷上少許食用油，沒有刷子可以用勺子背部來塗抹，刷好後再撒上適量的黑芝麻，並用勺子背部將黑芝麻稍微壓勞實一些。這裡黑芝麻也可以用紅棗碎、蔓越莓幹、葡萄乾替代，或者將煮熟的板栗切碎，撒在表面也是可以的，做出來味道都不錯
6、蒸鍋內倒入50～60度左右的熱水，然後把模具送入蒸鍋中，蓋上蓋子，讓其發酵。因為我今天用的是活底模具，所以模具底部包裹了2層錫紙，如果你的模具不是活底的，那麼則不需要包錫紙，如果和我一樣是活底模具的話，就必須要包裹錫紙了，要不然底部的水汽會滲透到模具內，導致成品底部過濕，不鬆軟
7、發酵到模具的8分滿即可，這裡沒有具體的發酵時間，主要看狀態來决定，發酵好後不用取出，蓋上蓋子，大火煮到水沸騰後，轉中火蒸25分鐘，時間到後，關火再悶3分鐘，即可出鍋
8、蒸好的發糕晾凉到不燙手後，將其脫模，然後切片即可享用。今天做的發糕，糖放的不多，喜歡吃甜一點的朋友，可以適量新增10～15克的糖
9、改良版發糕做法，只需一次發酵，鬆軟不塌餡，香甜不粘牙，真好吃
小貼士：
1、配方裏的紫薯粉也可以用其它天然色粉替代，比如南瓜粉、抹茶粉、胡蘿蔔粉等等，等量替換就可以了
2、如果你們那室內溫度在15度以下，牛奶建議用25度左右的溫牛奶來和麵，有助於酵母發酵
3、發酵的時候，一定要多觀察，避免發酵過頭，因為一旦發酵過頭，做好的成品會有股酒酸味，非常難聞
想吃發糕在家做，不發粘不塌餡，一次發酵，簡單易成功，好吃極了！