悲劇男子吃瞭一頓香椿炒雞蛋，竟然發生瞭多器官衰竭……_美食料理

大龙吃八方

2023-05-02 14:42:34

重慶75歲的餘先生突然發抖發冷，嘔吐腹瀉。送往醫院後，被診斷為食物中毒，導致肝腎衰竭，然後被緊急送往ICU，差點喪命。

沒想到，“罪魁禍首”竟然是一盆香椿炒雞蛋。

原來，幾天前，餘先生的傢人做瞭一盆香椿炒雞蛋。因為味道好，他一個人吃瞭五分之四。香椿芽雖然營養豐富，但很容易在土壤中富集硝酸鹽，轉化為亞硝酸鹽。亞硝酸鹽會與我們的血紅蛋白結合，導致高鐵血紅蛋白，嚴重危及生命。

拋開劑量談毒性就是耍流氓。如果是亞硝酸鹽中毒，那次可以吃2斤左右，所以上面的病例也可能是過敏。

但需要註意的是，這已經不是第一次吃香椿送醫生瞭。

2017年4月，據《彭城晚報》報道，江蘇省徐州的肖先生在吃瞭一盆香椿炒蛋後出現瞭食物中毒癥狀。幸運的是，情況並不嚴重，治療後癥狀得到緩解。

2017年4月，《祁河晨報》報道，鶴壁齊先生吃瞭香椿炒蛋兩個小時後，舌頭麻木，惡心嘔吐。

為什麼香椿“有毒”？

其實這個問題每年春天都要討論，每次都沒有統一的答案。這一次，我們將通過北京疾控中心的數據來回答這個問題。

首先，很明顯，香椿中含有亞硝酸鹽。其中，芽的亞硝酸鹽含量為7.5mg/kg，老枝條含量為11.1mg/kg。

焯水後，香椿中亞硝酸鹽含量為3.0mg/kg；鹽水醃制2小時後，含量為40.0mg/kg；冰箱裡過夜的鹽水醃制含量為75.0mg/kg。

答案很明顯，香椿中確實含有亞硝酸鹽，老枝的含量更高。焯水後含量會大大降低，過夜後鹽水或鹽水在冰箱中醃制後含量會大大增加。

亞硝酸鹽主要是指亞硝酸鈉、亞硝酸鉀等

，一般食用0.3-0.5g會引起中毒，3g會導致死亡。