農村辦席還在吃九大碗？講究“頭碗”，是風俗，還是思想陳舊
農村辦席還在吃九大碗？講究“頭碗”，是風俗，還是思想陳舊？
據說現在四川有的農村像這樣的宴席並不貴，可以節約一半的錢，由專門的壩壩宴團隊操作，原材料自己掏錢采購，廚師師傅提供手藝和桌椅板凳，收取的是每桌80至200元不等的加工服務費。
現在雖在城裡生活，但有時候還會常去農村，比如：遠親叔伯和朋友傢裡，有的時候會去喝上幾頓喜宴酒。
但有喜也有悲，辦喪事偶爾也會有，但還是參加壽宴多一些，最難忘的是那一桌子的席菜，最早農村辦席，都會有一桌特色菜，蒸菜，燒菜，燉菜，那時候叫九大碗。
現在雖然是21世紀，叫法雖被改變瞭，但是一般哪傢有喜事都會安排一桌這樣類型的菜，熱菜還必須得有“頭碗”。
在四川頭碗較講究，得是一道顯高貴的頭菜，能壓住氣場，代表著多福，多貴，也代表著喜慶，特以蒸菜為代表。
全雞、全鴨、雜燴等作為上桌的第一個菜，用得比較多，所謂的九大碗，隻是一桌宴席菜種的統稱，哪九個特定的菜，還是自己定，無外乎萬變不離其中，這種席宴風俗已經流傳有一幾千年瞭。
這是我吃過的川菜宴席的一款熱菜九大菜菜單：
熱菜：1、雜燴2、酸蘿卜蒸全鴨3、粉蒸排骨4、清蒸肘子5、夾沙肉酒米飯6、蘿卜燒牛腩7、傢常全鯉魚8、三鮮竹蓀9、芋兒燒雞
當然不止這些菜，還有紅燒肉，燒菜等有名菜也會換著上桌，小吃，水果也會每桌搭配著最後上。
特色“頭碗”雜燴介紹：
雜燴在四川成都、自貢、宜賓等地都有制作，又叫粑粑肉，雜燴是上桌時菜名的叫法，而粑粑肉卻是半成品肉的叫法。這種菜的做法經過許多年留下來的傳統手藝至今更佳的精細化瞭，但依舊保留瞭傳統美食的味道。
做法：豬前腿肉三斤，選擇色澤鮮艷，飽滿前腿鮮豬肉，肥肉為4和6的比例較好，如喜歡瘦點也可肥瘦3和7的比例。
將豬肉洗凈，先切片，後切絲，再切成顆粒，最後宰成肉末，豬肉雖要宰細，但也不能宰成肉泥。
老薑一兩去皮，小蔥一兩隻要蔥頭蔥白部分，這兩樣切碎，倒入宰好的碎肉中，再加入一勺鹽，二勺生抽，一勺花椒面，料酒少許，全部拌勻。
雞蛋四個，打入碗中，將蛋黃和蛋清分離，取蛋清全部倒入碎肉中，攪拌均勻。
紅薯淀粉375克，用少許冷水化開，水不能多，倒入碎肉，再次拌勻，此時得用力拌勻。註意碎肉的濃稠度，太幹瞭就需要加些溫開水，使勁攪拌，讓碎肉與佐料，水等全部融合，排除中間空氣，蒸籠墊上紗佈，倒入蒸籠。
鍋內燒水，放入蒸籠，大火燒開，轉至中火蒸半小時左右，肉中間熟透。半小時到，可打開切下一塊看看，中間切記不能打開，以免走氣，影響成品。
待蒸好逗粑粑肉冷卻，切成薄片。打碗盆中加入木耳，酥肉，黃花，平菇，芋兒，再加入雞湯，把切好的粑粑肉片整齊蓋於上面，入鍋蒸二十分鐘，取下，撒上小蔥，一道“頭碗”雜燴湯便做好瞭。
菜的品種遠遠不及這些，都存在著變化，都由訂餐的主人自己選擇，以達到完美。