三伏天吃飯喝粥全靠它，雖然是素菜，比肉還好吃，越嚼越香_美食料理

小八说情感

2023-05-02 20:48:54

昨天買菜，看到一個老人在賣頭菜，價錢超級驚喜，才3塊錢一斤，而且特別的幹爽；平時買菜販子賣的頭菜都要8塊錢一斤，而且水份特別大，一片都沉甸甸的，一斤也沒幾片頭菜。跟老人確認過是3塊錢一斤，趕緊選瞭一斤。後來跟老人傢閑聊才知道，原來頭菜是老人傢自己種，吃不完就曬幹瞭來賣，換一些零花錢。

頭菜買回來，婆婆都誇這菜漂亮，清爽幹凈。天氣熱沒胃口不想吃飯，這時候來上一碟素炒的咸菜絲，特別的下飯，有時候炒菜，就忍不住夾幾根嘗嘗，越嚼越香，比吃肉還舒服。小炒咸菜絲的食材有：頭菜根200克，辣椒2個，食用油15克，蠔油5克，蔥花適量。

1.買的頭菜是這個樣子的，葉子長得像雪裡蕻，頭部像芥蘭球，江西的朋友說叫雪菜，桂林這邊是叫頭菜的。如果買不到這種頭菜，可以買不帶葉子的咸菜頭。

2.把頭菜根從葉子底部切下來，葉子可以切碎用來跟肉沫煮，也可以用來蒸梅菜扣肉，都是很好吃的。

3.頭菜洗一下，切成合適入口的咸菜絲，如果傢裡有老人和孩子吃，可以切短一點。要是頭菜比較咸，切好以後用水泡一下，去掉一些鹽分。

4.熱鍋冷油，放入切好的辣椒小火煸出香味，能吃辣的可以根據口味多放一些辣椒。

5.加入咸菜絲，轉大火翻炒均勻。

6.加入蠔油提鮮，加適量的蔥花增加香味，翻炒均勻就可以出鍋瞭，出鍋前嘗一下味道，頭菜在搓焉的時候是加過鹽的，基本上炒的時候就不需要加鹽瞭，如果口味比較重，可以適量加鹽。