鄉愁是一碗面，媽媽的味道在故鄉，思鄉的遊子盼回傢_美食料理

28不舍得

2023-05-03 12:42:53

念大學以後，每次夜裡餓瞭，隻能泡方便面吃，一想起母親調制的擔擔面，就禁不住要咽口水。大學畢業後分配在外地工作，這是一個北方城市，很難吃的南方口味的面條，每次想傢的時候，首先想起的就是那碗媽媽打佐料的擔擔面，想想都流淚，真想回傢……

1）鮮堿面或雞蛋掛面100克

2）碗底調料：生抽、薑蒜粒、芝麻醬、宜賓芽菜、鹽醃雪菜、香油、白糖、味精、花椒面。宜賓芽菜是必須有的，增加面條的回甜口感，否則就不叫擔擔面瞭。喜歡酸辣味的可以加點醋。

3）鍋燒開以後，放入萵筍葉等青葉菜，斷生即可挑入碗內。

4）將面條下鍋中，沸騰兩分鐘左右即可，面條千萬別煮爛煮耙瞭，擔擔面必須要吃起來筋鬥，最好在涼開水中過一下水再挑入碗內，口感更滑爽。

5）在面條上淋上大紅袍辣椒油，擔擔面的看相就全仰仗這一大勺紅油瞭，必須要閃亮通透香氣襲人，然後再撒上花生碎熟芝麻，澆上肉末炸醬，撒上香蔥，一碗色香俱佳、鹵汁酥香、令人流口水的擔擔面就誕生瞭。