解密自熱鍋裡的“神奇大米”
“五一”假期出遊時，很多人購買瞭自熱鍋準備在旅途中食用。
自熱鍋裡的大米口感和普通大米不一樣。
你知道這種大米到底有什麼“神奇”之處嗎？
自熱大米是怎麼來的
自熱鍋裡的大米一般比較細長，略帶弧度，大小較均勻，外形與普通大米不太一樣。這確實不是“原裝”大米，它被叫作“重組大米”“再制大米”或者“復合大米”，是以大米為主要原料，經過熟化工藝制成的。
目前用得較多的制作方法是：將米粒粉碎後添加（或不添加）一些其他配料（如淀粉等）以及食品添加劑，經過擠壓蒸煮熟化，然後冷卻造粒成形。在擠壓加工的過程中，大米中的淀粉、蛋白質、脂肪等大分子物質的結構發生變化，使得其吸水性、糊化度改變。或者將大米加水蒸煮後，分散幹燥脫水成為（復水型）幹燥米飯粒，也稱為“α化米”；或是將快煮熟的米飯裝入氣密性好的包裝容器內，經過封裝後，在零下20攝氏度進行凍結，成為凍幹米飯。
“重組大米”營養如何
“重組大米”在生產過程中會損失一些B族維生素、蛋白質等營養素，而人體對“重組大米”的消化吸收速度相對更快，使得它的升糖作用更明顯，加上自熱鍋裡的配菜經常葷多素少，油、鹽、糖也容易超量，所以自熱鍋的營養價值會差一些。
自熱鍋作為方便餐食，可以快速填飽肚子。在應急狀態下或在路途中，自熱鍋是一個不錯的選擇。
吃自熱鍋要註意什麼
大傢要選擇正規廠傢生產的自熱鍋產品，觀察包裝是否完整、無破損，以及是否在保質期內，不購買標簽信息不全的產品。
加熱盒出氣口溫度可達100攝氏度左右，大傢在使用前一定要認真閱讀加熱包操作說明，避免燙傷。達到建議的加熱時間，食物熟透後即可食用。在加熱過程中，大傢盡量不添加酸性食物（如醋、酸辣醬等），可等加熱完成後，再根據需要添加。
文： 北京市疾病預防控制中心食品營養與衛生所 賈海先 馬曉晨
編輯：陳秀超 李詩堯
校對：馬楊
審核：徐秉楠 王樂民
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