“美食無疆尋味雅江——寶石紅品鑒會”在蓉舉行
2023年4月30日下午，由雅江縣農牧農村和科技局、雅江縣經濟信息和商務合作局、雅江縣文化廣播電視和旅遊局、四川省美食傢協會共同主辦的“美食無疆 尋味雅江——寶石紅法餐品鑒會”活動如期舉行。受邀的二十多位中國烹飪大師，五星級酒店負責人及行政總廚，米其林、黑珍珠餐廳主理人和行政總廚參加瞭本次活動。
來自香港的國際名廚、米其林星廚Alan Yu以及其團隊選用雅江優質食材運用現代法式料理技藝，將雅江寶石紅犛牛肉、藏香豬、松茸匠心創作，烹飪呈現的菜肴供現場品鑒。
活動中，中共甘孜州雅江縣委書記鄭顯鋒首先致辭，介紹瞭雅江的地理人文和特產美食。
雅江地處川西高原雅礱江畔，全域海拔幾乎都在3000米以上，因盛產優質松茸，每年產量占到全國15%以上，早在2013年，就被中國食用菌協會授予“中國松茸之鄉”稱號。近年來，雅江松茸、犛牛肉、藏香豬已經成為優質原生態食材的三大代表。在四川和全國擁有很高的知名度和追隨者。尤其是成都，有越來越多的旅遊愛好者和美食達人，都把雅江作為目的地，滿足眼界之需和口腹之欲。成都是聯合國教科文組織認定的中國第一個國際美食之都，也作為距離雅江最近的大城市，如今的雅江農特產品已經出現在越來越多的成都人餐桌上並深得好評。為保證消費者所需，雅江縣將傾力而為，將好產品保質保量多渠道極速送達。
作為本次活動的主辦單位之一，四川省美食傢協會會長麥建玲就協會如何推介雅江美食、助力鄉村振興發佈瞭相關舉措。雅江縣政府抓住瞭以美食拉動文旅發展的特點，用特色食材開發特色美食，用美食 + 的概念，促進農牧產業發展，帶動鄉村振興。而這樣的發展方略正好與四川美食傢協會今年著力開展的“鄉村振興”工作相契合。四川省美食傢協會正在推進“川菜用川料”活動，以餐飲企業為農副產品的終端出口，帶領協會的會員企業按時按季，分期分批走進21個地市州、183個縣市，采集各地最有代表性的地標食材和優質原輔料，讓大眾在不同的餐廳品嘗到來自四川大地豐富多彩的大自然味道，實實在在帶動三農經濟的發展。麥會長表示，四川省美食傢協會將根據地方文化、食材特點，不斷開發文化主題名菜和名宴，助力天府名縣創建。協會2020年打造的“成都十大名宴”就是以文化賦能美食，美食扮美生活，生活點亮城市為目標，以成都文化為主題，成功的站上瞭“世界川菜大會”的舞臺，並被“中華百科全書”收錄。
雅江縣松茸產業協會會長、電商中心負責人寧偉先生向與會嘉賓詳細介紹瞭雅江寶石紅犛牛肉、松茸、藏香豬三大重點發展產業的產品。
雅江主要分佈在海拔3000-4200m的高山涼溫帶和高山亞寒帶。這個區域的環境氣候獨特，溫度變化大。得天獨厚的氣候條件，使得松茸產量高、個頭大、肉質細、色澤好，而且它含有豐富的營養元素，位列擔子菌類抗癌前茅。每年都有日本、韓國等國傢的商人不遠千山萬裡來到雅江收購松茸。為瞭保證松茸的精美品質和穩定產量，去年，雅江縣人民政府發佈瞭《關於禁止采集、收購、出售、運輸松茸童茸及全開傘過熟茸的通告》，從采摘源頭到運輸過程保證瞭進入市場的雅江松茸品質。
藏香豬又名“人參豬”，是青藏高原一種古老畜種資源，也是我國唯一的放牧型豬種。藏香豬以天然野生可食性植物及果實為主食。它的蛋白質含量高、脂肪含量少，豬皮薄，野味濃鬱，色澤油亮，瘦肉率高，肉質鮮美，營養豐富，被稱為“高原之珍”。
為提升犛牛肉品質，引進青海大通犛牛、阿什旦犛牛進行生態放養。良好的生存環境讓犛牛在雅江健康自由地生長，吃著各種鮮菌、蟲草、貝母等中藥材，肉質是獨一無二地美味且營養。為瞭讓雅江犛牛肉保持質感，雅江人已經不滿意於大自然的饋贈，大力推進犛牛‘異地換公’項目，意在遏制犛牛品種退化，保證犛牛肉和牛奶的品質提升。
雅江特產除瞭犛牛、藏香豬、松茸之外，還有跑山雞、羊肉、鹿菌、猴頭菇、雞油菌、木耳等多種有機鮮肉和野生菌類，另外還有蟲草、麝香、鹿茸、貝母、知母、大黃、黃芪等名貴中藥材，都可以作為滋補食材食用。
本次“美食無疆 尋味雅江——寶石紅品鑒會”邀請瞭中國烹飪大師包奕燕、龍治明，中國烹飪大師米其林、黑珍珠餐廳主理人徐孝洪，以及成都香格裡拉、喜來登、岷山飯店、明宇豪雅等五星級酒店的餐飲主理及行政總廚等二十多位名廚和美食專傢出席。在品鑒瞭雅江的相關食材和產品後相繼發言，給予雅江原生態食材高度評價。
發佈會結束後，來自香港的國際名廚、米其林星廚Alan Yu以及其團隊通過將雅江食材和法餐融合，展示瞭雅江三大食材的原本多面美味。Alan Yu 團隊在前期研究瞭解雅江的三大特色食材後，通過不斷的烹飪改進和味蕾嘗試，推出瞭本次品鑒會的雅江主題菜肴：雅江特色三白犛牛肉和法式西餐牛肉刺生結合，設計成“雅江寶石紅犛牛塔塔”前菜；將雅江特色藏香豬的豬頭和西餐的肉凍結合，設計成“雅江藏香豬肉凍”；將雅江特色松茸和鮑魚結合，設計成“低溫三頭大連鮑魚配牛肝菌及雅江松茸撈手工意面”。其中，所用犛牛肉名為寶石紅，是一種隻生長在雅江的高原三白犛牛肉，其肉質細嫩，入口回甜適宜各個菜系和多種烹飪方式。
雅江縣相關部門負責人、四川省美食傢協會會長、蒞臨活動的烹飪大師、名廚專傢紛紛表示，這種從野到餐的品鑒推廣會很有意義，雅江縣用這種以本土特色原料，由美食大師創作，美食專傢品鑒、推介的方式帶動一方旅遊、一方產業、一方經濟發展的模式值得學習借鑒和研發推廣。今年7月底開始，雅江將迎來松茸開采的開山季系列活動，屆時將邀請成都乃至中外餐飲名廚主理到雅江，現場感受雅江各種優質食材的新鮮和美味。讓世界看見雅江山水，讓雅江屹立世界之美。
