炸藕盒，調面糊用面粉還是淀粉？3個竅門告訴你，焦香酥脆搶著吃
過年炸藕盒，還在傻傻地隻用面粉調面糊嗎？
過年炸藕盒和豆腐盒子，是我們老傢的一個風俗，一般每年的年二十八左右，傢裡就會開始進行這個炸制工作。記得小時候，每年過年，老媽都因為調面糊這個事情而做各種嘗試，有時候說不要順著一個方向攪拌，有時候說加個雞蛋試試，有時候又在面粉裡面放點玉米粉試試。總之，老媽一直試著找出一個最佳方案，就是讓炸出的藕盒酥脆不脫糊。
那時候信息不發達，想學習一點新的烹飪竅門真的很不容易。好在功夫不負有心人，經過多次總結和實驗，老媽總結出瞭這個調面糊的一個訣竅，從此，每次炸的豆腐盒子以及藕盒都是焦香酥脆，口感非常好。再也不用擔心每次炸完後，軟塌塌一點也不酥啦。具體制作有幾個註意的竅門，在本文中我會一一和大傢分享。
炸藕盒
準備材料：
蓮藕2根、五花肉餡1斤、蔥薑適量、香菜2根、生抽2勺、鹽適量、花椒面和胡椒粉少許、蠔油適量、香油少許、面粉150克、淀粉150克、雞蛋1個、清水適量
操作過程：
1.把大蔥和老薑洗幹凈，剁成碎末，把香菜也洗幹凈剁成碎末，都放入五花肉餡中；
2.肉餡裡面加入2勺生抽、適量鹽、少許胡椒粉和花椒面、幾滴蠔油、適量香油，攪拌均勻，這樣肉餡就調好啦；
3.把蓮藕洗幹凈刮去外皮，切成兩片連在一起的連刀片，就是第一片和第二片之間在底部的約1/5處相連，不要完全切斷，切好後的藕片，放入清水中浸泡一下，加入少許白醋，這樣可以防止蓮藕氧化變色；
4.取出一個大碗，放入150克面粉、150克玉米淀粉、少許鹽、適量花椒面，再磕入1個雞蛋，加入少許清水，攪拌成濃稠的面糊，最後再加入少許植物油，再次攪拌均勻，面糊調好醒一會兒備用；
5.取出一對藕片，在中間加入調好的肉餡，用手輕輕壓平，把夾好肉餡的藕盒都排列好；
6.炒鍋上火，鍋熱後加入半鍋植物油，油溫5成熱的時候，把藕盒在面糊裡滾一下，讓整個藕盒都均勻沾上面糊，然後馬上下入油鍋裡，中火慢炸；
7.待到藕盒兩面都炸至焦黃後，撈出控油，待油溫再次升高後，再復炸一次，時間大概在30秒左右，然後馬上盛出，控油後裝盤。
我們這道焦香酥脆的炸藕盒新鮮出爐啦。用面粉和淀粉一起調出來的面糊，非常酥脆，咬一口在嘴裡，那真是一個脆爽啊。如果隻用面粉來調這個面糊，炸出來的口感就非常一般，比較綿軟。今天這個做法，老公和婆婆連說好吃，他們娘倆一口氣吃掉瞭一盤呢。
小貼士：
1.炸藕盒的核心就是要調好面糊，面粉和淀粉的比例是1:1，這樣比光用面粉調出來的面糊要更加酥脆好吃；
2.面糊裡面要加入少量的植物油，這樣可以有很好的起酥作用，否則炸出來會比較偏軟；
3.藕盒第一次炸好後，需要復炸一次，這樣更加酥脆。註意第一次炸的時候，油溫不要太高，否則容易造成外面焦裡面還不熟的情況。
