沒想到冬至我用它包餃子，餡鮮肉嫩，一人30個餃子都沒吃夠
餃子作為一種既是面食也是主食的美食，收到多數人的青睞。因為它可葷可素，營養素比較全面。餃子也分為北方和南方之分，北方主要是肉餡為主，也分為清真和漢餐，豬肉、牛羊肉為主。蔬菜一般是韭菜，毛芹菜、白菜胡蘿卜、皮牙子等，而南方就不同瞭，海鮮用的多些，特別是東南沿海一帶，常用魚肉、蝦、海鮮等作餡料，加的蔬菜也不多。而四川地處西南，其餃子餡料多以凈豬肉為主，更是很少加入蔬菜。我們這裡冬至的習俗就是吃餃子，不吃會凍掉耳朵的，所以每年的冬至，都會提前包餃子，或者去買餃子，就等冬至那天全傢一起吃餃子。
至於餃子的餡料同時一種餃子餡中可以加入多種原料，輕松實現瞭多種食物原料的搭配，比用多種原料炒菜方便得多。今天就包瞭《韭菜豆腐肉餃子》，因為現在是冬天瞭，韭菜味道比夏秋季好吃多瞭，不在那麼澀巴巴的發幹瞭。又加瞭豆腐和肉，口感更是鮮嫩瞭，註意一點，豆腐和肉才是主角，韭菜這次就是配角，主要是做點綴和提色提味。主次弄清楚瞭，味道就好瞭。心動不如行動，快去試試吧！
主料：面粉、韭菜、老豆腐、豬肉
輔料：熟菜籽油、鹽、五香粉、生抽、薑、雞精
做法：1、面粉加水和成光滑的面團，蓋上醒30分鐘以上
2、韭菜洗凈瀝幹水分切末，用熟菜籽油拌均勻，老豆腐用開水燙燙，撈起晾涼，用勺子壓碎
3、豬肉切大塊，薑切大片，一起加絞肉機裡絞成肉泥
4、倒出加生抽、五香粉、雞精拌均，攪拌上勁（韭菜和豆腐水分很多，肉泥可以不用打水，多攪拌上勁）
5、把豆腐加肉泥裡、加生抽拌均勻，加韭菜拌均勻，加熟菜籽油拌均勻，靜止一會入味，包的時候加鹽拌均
6、把醒好的面團再次多揉揉，搓成長條，分成小劑子壓扁，搟成中間厚，邊邊薄的小餃子皮，加上肉餡
7、包成餃子形狀
8、湯鍋加涼水大火燒開，加少許的鹽下餃子，大火燒開，加一些涼水再煮開來回2-3次，等到餃子膨大浮上來發亮即可
小貼士
最好用老豆腐，焯水去掉豆腥味，韭菜不可多加，就是提味提色