椒麻雞不用出去吃，教您最詳細的椒麻雞配方，學會給傢人露一手吧_美食料理

椒麻雞不用出去吃，教您最詳細的椒麻雞配方，學會給傢人露一手吧

韩韩讲历史

2023-05-03 18:49:14

今天給大傢分享一個椒麻雞的做法，下面來跟我看一下制作方法吧。

1、把雞處理幹凈後放入盆裡面，放幾片薑片，撒點白酒，撒兩勺的鹽，用手抓著生薑片在雞的每個部位都揉搓一會，讓雞肉入個底味。把生薑片塞入雞肚子裡面，放冰箱裡面冷藏，醃兩到三個小時。

2、盆裡倒入80克辣椒段，25克麻椒，25克花椒，涼水浸泡十分鐘。炒個糖色，鍋裡倒入少量的油，加入一把冰糖炒到融化，一直炒到顏色變成棗紅色，加入熱水攪兩分鐘。熬好的糖色到碗裡備用，再切點生薑片和蔥段，辣椒和花椒泡好瀝幹水分後倒入盆裡面，往盆裡加入少量的白酒，白胡椒粉攪拌均勻備用。

3、雞醃好後把雞肚子裡面的生薑片掏出來，把雞爪，辣椒，花椒塞到雞肚子裡面去，把口收緊，再用竹簽縫住。

4、鍋裡不用倒油，放入幾個八角，一片桂皮和幾片白芷，一點小茴香，蔥段，生薑片，用小火炒出香味，再加足水，把剩餘的辣椒和花椒也倒入鍋裡，加入鹽調味，胡椒粉，生抽和少量的老抽，再倒入糖色攪一攪，然後把雞放入，大火煮開後轉中火煮一個小時。為瞭讓雞肉更加的入味好吃，在鍋裡燜兩個小時。椒麻雞就做好瞭，味道麻辣鮮香，雞肉鮮嫩又好吃，喜歡的朋友可以在傢試一試。

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