我特愛吃的老醋花生，沒想到是極佳的堿性食物，怪不得我精力足
我特愛吃的老醋花生，沒想到是極佳的堿性食物，怪不得我精力足。老醋花生是咱們日常經常吃的一道開胃小菜，花生米的酥脆，老醋的開胃，以及一些應季配菜如黃瓜丁、芹菜丁、蘿卜丁的爽口，都讓這道極普通的快手小菜成瞭餐桌上的寵兒，特別是老爺們兒的下酒菜。
現在提倡多吃堿性食物，以達到平衡體內酸堿度，使機體更健康。沒想到的是這道老醋花生竟然是一道堿性極強的菜。
我們知道，人體在正常情況下，血液呈堿性；若用腦過度或體力透支之後，則血液呈酸性；如果長期偏食酸性食物，也會使血液酸性化。而血液長期呈酸性則會使大腦和神經功能退化，導致記憶力減退。補養之道就是常吃堿性食物，少吃酸性食物。
日常飲食有酸性食物和堿性食物之分。從營養學的角度上講，也叫成酸食物和成堿食物。它們直接影響到人體體液的酸堿值。
我們常見的如黃瓜、海帶、葡萄、胡蘿卜、卷心菜、柑橘等都是堿性食物，具體的品種可以查詢堿性食物表。
這道老醋花生中的黃瓜和醋都是強堿性食物，隻有花生是中酸性的食物，但是跟數量多的黃瓜及醋比起來，它就被弱化瞭。
這是一道兼具口感、營養的開胃小菜，不妨隔三差五吃一頓。
-----【老醋花生】-----
【材料】花生米1盤，黃瓜1條，油10克，高度白酒10克，鹽少許，陳醋50克，生抽50克，白糖5克（可放可不放），大蒜2瓣，幹紅辣椒2個，芝麻香油少許
【制作過程】
1.準備一盤花生米，花生米有很多品種，有的大粒但是口感較硬的，那種適合煮著吃，不適合炸炒；選擇紅皮的或者圖中這種淺紅黃色的小顆粒花生米，炸炒出來的口感是脆嫩的；撿去其中的壞豆；
2.先用涼水將花生米淘洗2遍，洗掉表面的浮塵，再用涼水浸泡1分鐘，就1分鐘噢，隻把表皮泡皺皺，而花生米還沒有吸水；
3.花生米瀝幹水倒入平底鍋中，開小火加熱，把花生米皺巴巴的外皮炒掉一部分水汽，倒少許油；油不要多，隻是為瞭防止表面炒糊影響外觀，花生米本身含油，慢慢炒就能將內部的油脂逼出來，表面就油潤瞭；
4.小火，不時地用鏟子扒拉花生米，或者端起鍋來晃晃，使其受熱均勻；炒到花生米全身都油光光，冒出香味，並且有不少花生皮已經爆裂瞭；如果用很多油炸，花生皮基本都是完整的，咱隻用瞭幾滴油，花生米相比油炸來說受熱不均，所以會導致部分花生皮爆開；
5.高度白酒比如二鍋頭往鍋裡倒點兒，不要倒一地兒，沿著四周淋一淋，酒精受熱揮發非常快，所以倒完後要用鏟子迅速翻炒幾下，使得每粒花生米都能“雨露均沾”；花生米倒入盤中，趁熱撒點鹽；涼吃比熱吃更香，灑瞭白酒的花生米放三五天都不變軟，依然酥脆如初；
6.下面來做老醋花生嘍：黃瓜一條，清洗幹凈；
7.黃瓜先縱切兩半，再切條，最後切丁，大小有1公分見方；
8.把黃瓜丁放大碗中，再舀適量的花生米，最後拍點蒜末，放兩個小紅辣椒，多撒點陳醋、生抽、少許鹽拌勻，浸泡10多分鐘再吃，味道能被黃瓜和花生米外衣吸收，更有風味；白糖可以來一點，以中和咸味和酸味；陳醋比米醋的味道更濃，也應瞭“老醋”。
