少數民族侗族的黑料理“醃肉”制作流程，看都流口水，太有食欲瞭_美食料理

丹丹聊历史

2023-05-03 18:49:20

少數民族的“黑料理”——醃肉

制作流程:

所需材料:豬肉、辣椒面、花椒、食用油、鹽、甜酒（酒和糟一起）、高度白酒、薑絲或末（量大）、蒜（量不多）。

制作步驟:

步驟①:先將豬肉砍成三根手指寬長條，加適量的鹽醃制（鹽量要大，放鹽是非常有講究的），倒入適量的白酒，醃制1到2個星期。

步驟②:在甜酒中加入辣椒面（看豬肉量放，一般18斤肉用兩三斤糯米做的甜酒就可以瞭，甜酒的水分太多可以去掉一部分），放薑絲和蒜末還有花椒，在加幾滴食用油攪拌均勻備用。

步驟③:將醃制好的肉拿出，醃制的湯汁不要，如果前面不放白酒現在就可以有白酒刷一下。

步驟④:將肉放在調制好的醬裹均勻，然後準備木桶，底層鋪一層醬，然後將裹醬的肉一層一層的放，肉與肉之間放一層醬。

步驟⑤:將肉放好以後，上面鋪一層醬，放上用香禾糯桿制作的扇形壓在上面，放上幾塊從河裡撿來的幹凈石頭壓在上面即可。

需要註意的是:①、一般三四個月正常轉味。

②、可以和其他配菜一起炒吃（和其他菜一起炒就不要放鹽），也可以直接碳火烤吃；轉味後本地人喜歡直接生吃。