國傢烤鴨地理---安徽合肥：廬州烤鴨
索食索想
2023-05-03 22:01:38
安徽合肥：廬州烤鴨 為瞭展現烤鴨的“古意”，各地都喜歡用地名舊稱作為它的前綴。北京街頭的烤鴨店不少冠以“北平烤鴨”，諸城的烤鴨自稱“密州烤鴨”，南京烤鴨自稱“金陵片皮鴨”。 當然，也包括合肥的“廬州烤鴨”。 
作為安徽省的省會，合肥與前省會南京總有著千絲萬縷的聯系，烤鴨就是其中之一。和南京烤鴨一樣，廬州烤鴨的傳說，也常常指向安徽人朱元璋。
但與名聲在外的北京烤鴨、南京烤鴨不同，廬州烤鴨走的是更親民的路線。在合肥生活的人，很少有不去老字號廬州烤鴨店吃過的。
而且店裡最大的特色並不是烤鴨本身，而是用烤鴨的副產品——鴨油作為主料做的鴨油湯包和鴨油燒餅。 
所謂鴨油湯包，是用烤鴨油代替肉皮凍做餡的小籠包；
鴨油燒餅則是以鴨油起酥來做的千層燒餅，它包含著烤鴨的馥鬱香味，同為動物油脂，比牛油起酥的可頌和豬油起酥的老婆餅好吃得多。
下期介紹
江蘇南京：星甸烤鴨
松香撲鼻 |
轉載於《食味藝文志》
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