原標題：絲路嘉峪關的“食尚趕烤路”：魏晉風韻香味濃 一把椒鹽功夫深

2023年4月，在甘肅嘉峪關一傢烤肉店內拍的椒鹽烤肉。　李亞龍　攝

中新網蘭州4月30日電 (艾慶龍)憑借“靈魂三件套”沉浸式“擼串”體驗，淄博燒烤在網絡平臺持續火熱。而說到烤肉，生活在絲綢之路上的嘉峪關人DNA都會動起來。

在全國各地的燒烤“應戰”的時候，30日，嘉峪關也在“烤肉節”的狂歡中，多部門誠邀全國遊客感受西北烤肉的魅力。

嘉峪關因礦建企、因企設市、因關得名，是隨著1958年“酒泉鋼鐵公司”建設而發展起來的一座新興的現代化工業旅遊生態城市，總面積不到1300平方公裡卻蘊藏著巍峨壯觀的“天下第一雄關”，“斷崖千尺，長城之源”的天下第一墩等50餘處著名歷史文化遺跡。

圖為食客品嘗嘉峪關烤肉。　李亞龍 攝

烤肉在嘉峪關有著悠久的歷史，考古專傢在魏晉六號墓前室東壁和前室西壁上，均發現瞭繪有烤肉串的畫像磚。從這些磚畫不難看出，當時人們就把烤肉當作招待親朋好友的特色美食。

行走在嘉峪關街道上，烤肉店隨處可見，不僅如此，大多餐飲店鋪也帶著“嘉峪關烤肉”特色菜品。就像蘭州人的一天從一碗牛肉面開始，嘉峪關的夜晚是從一把烤肉開始。

太陽落山後的嘉峪關，便是“烤肉江湖”。用鐵釬穿成的肉串在火紅的炭火上下翻飛，不斷被烤肉師傅佐以孜然、辣椒面、椒鹽等各種調料，一邊在炭火的炙烤中嗞嗞作響，一邊隨著升騰的煙火散發出誘人的香味。人們約上三五好友，大口吃肉，大碗喝酒，吃出的是西北人的豪放和熱情，也傳遞出當地最為愜意的生活。

每逢遊客品嘗嘉峪關烤肉，店傢都會以“除瞭羊毛不能烤，其他部位都能烤”作為開場白，羊皮、羊脆骨、羊腦甚至羊骨髓都是爐上美味。

圖為烤肉師傅在制作嘉峪關烤肉。　李亞龍 攝

黨發軍在嘉峪關經營“小黨烤肉”已有10多年，憑借著獨特的風格，成為當地明星店鋪之一，甚至在甘肅省會蘭州都開設有分店。據他介紹，生意火爆時，一個店鋪一晚上就能賣出至少十隻羊。

黨發軍說，椒鹽烤肉是每傢烤肉店都有的“秘密武器”，除瞭復雜的配料，僅用一把鹽就將羊肉本身的滋味激發出來，其實更考驗大廚手上的功夫和肉質的新鮮程度。2009年，嘉峪關烤肉串烤制技藝被列為嘉峪關市第一批市級非物質文化遺產保護名錄。

“嘉峪關烤肉已經成為當地非物質文化遺產，隨著旅遊業的興起更讓其聲名遠播。”嘉峪關市市場監督管理局餐飲服務食品監管科科長蔡長林接受專訪時表示，從魏晉壁畫磚中關於烤肉場景的描繪，到今日遍佈大街小巷的嘉峪關烤肉店，這種最為原始的食物加工方式在今天已經沉淀為當地獨特的“烤肉文化”。同時，嘉峪關作為移民城市，包容性也是嘉峪關烤肉被更多人接受的原因之一。

圖為食客在烤肉店內“花式”吃肉，並拍照留念。　李亞龍 攝

近期，淄博燒烤頻頻出圈，各地紛紛“不服”並“應戰”，對於這一現象，蔡長林直言一夜爆火的背後，是淄博多年來的耕耘與積淀，是久久為功之後的厚積薄發。

其實，早些年，嘉峪關官方為規范烤肉行業，就實施瞭“互聯網+明廚亮灶”“互聯網+陽光倉儲”“互聯網+透明車間”等措施，推廣APP追溯系統。蔡長林舉例說，民眾無論何時何地，通過掃碼就能看到商傢廚房情況，實現社會共治。

“嘉峪關的‘食尚趕烤路’任重道遠。”蔡長林說，下一步，監管部門將竭誠提供服務指導，支持優勢企業開設“中央廚房”，確保食材統一采購、標準化加工、工廠化管理、連鎖化經營，品牌化發展，確保質量安全，風味獨特。

如今，嘉峪關加快構建包括文化旅遊在內的6條百億級產業鏈，打造省域副中心、建設西部明星城。(完)