每到冬天，我傢隻吃這餃子，皮筋道餡鮮美，不吃撐都停不下嘴，香
每到冬天，我傢隻吃這餃子，皮筋道餡鮮美，不吃撐都停不下嘴，香
好吃不過餃子，一入冬，北方人的餃子就不離口瞭，幾乎天天吃，但還是吃不夠，似乎好吃的永遠沒頭，“好吃不過餃子”是北方人的口頭禪，北方人愛吃餃子的熱情，猶如老鼠愛大米，隻要是餃子，不管是水餃、煎餃，還是蒸餃，都會來者不拒。
不同餃子有不同特點，水餃水靈鮮美，吃餃子喝湯全身熱乎，原湯化原食，吃著喝著就飽瞭；煎餃脆底軟皮餡鮮，配上清粥小咸菜，早晚餐吃著舒坦；蒸餃，皮光滑透亮，筋道耐嚼，配清湯稀飯，也是絕美的味道。今天我要說的就是這個蒸餃，我從小吃到大的蒸餃，相比於吃水餃，相信很多人更愛吃蒸餃，蒸餃那筋道的皮，就如同吃拉面一樣筋道。
小時候冬天沒別的菜，隻有蘿卜、白菜，老媽就常用蘿卜給我們做蒸餃子吃，那時候吃不上肉，老媽放點蝦皮，就給我們吃得香得直咂嘴，所以每天冬天我就特別愛做蒸餃吃，尤其愛吃蘿卜蒸餃，都說冬吃蘿卜夏吃薑，佩服老一輩人的智慧，也沿續著他們的做法，不得不說，蘿卜是非常適合冬天吃的食物，很多人冬天容易咳嗽生痰，蘿卜恰恰有化痰的作用，所以不管是燉煮還是做餡都是相當好的，而且蘿卜的味道也是極棒，做蒸餃用蘿卜餡加上蝦皮就鮮美得很，如果再放點肉，更是美味不可勝收，不吃撐都停不下嘴，香極瞭。寒冷的冬日，抓緊時間做著吃吧。
【蝦皮豬肉蘿卜蒸餃】
餃子餡：沙窩蘿卜，蝦皮，豬肉；食用油，鹽，生抽（或蠔油）。
餃子皮：面粉，蘿卜水。
做法：
1、沙窩蘿卜，清洗幹凈，用擦刀的細刀擦成細絲，加少量鹽攪拌出水。
2、出水後的蘿卜絲攥出，蘿卜水放到面盆中，用它代水，加面粉慢慢攪拌和面。蘿卜水中帶有鹽分，會激發出面的筋性，使蒸熟的餃子皮吃起來特別的筋道。
3、面團和好，蓋上盆口鎖住水分防幹，醒上幾分鐘，趁機把餃子餡做好。
4、擠出水分的蘿卜絲放到餡盆中，加上蝦皮，食用油，生抽或蠔油，不吃肉的這樣素著吃，就特別的鮮美。如果吃肉，再加點肉餡就更好瞭，鮮美的同時還解饞哦。
5、餃子餡徹底拌勻，就可以開始包餃子嘍。
6、大面團放到面板上不要再揉，避免筋起搟皮回縮，直接用雙手搓勻搓細，分割成大小均等的多個小面劑子。
7、小面劑搓圓按扁，搟開成中間厚，邊緣薄的餃子皮。
8、取餃子皮放在手撐中間，取適量餃子餡放到餃子皮正中一條位置，對邊向上攏起，捏合即可。
9、作為蒸餃，這種柳葉餃更為漂亮，不會包的，直接包成直邊的就行。
10、所有餃子包好，涼水上鍋，全素餡大火蒸15分鐘，帶肉大火蒸20分鐘，關火即熟。
11、蒸熟的餃子，因為不是發面的，不需要再燜，直接打開鍋蓋撿出食用。
12、看這餃子的賣相，表皮光滑透亮，吃過的人一看就知道它的皮有多筋道瞭，皮耐嚼，餡鮮美，特別香。
