立夏要“見三新”，周六立夏，“三新”指的是什麼？傳統建議瞭解
“落絮蒙蒙立夏天，樓前槐樹影初圓”，轉眼之間立夏即至，熱情的夏天要正式登場瞭，也代表著要和溫柔的春天揮手告別瞭。正所謂“春生夏長”，萬物在進入夏天後，開始生長的更加繁茂，許多的農作物和果蔬也逐漸進入到成熟期，可以收割或采摘瞭。
在立夏的習俗中就有一項叫做“見三新”的傳統，說的就是吃立夏這一時節剛長出來的鮮嫩物兒，在江浙一帶也被稱為“立夏嘗新”、“嘗三鮮”。像蘇州要吃的三新通常指的是新熟的麥子、櫻桃及青梅，在吃之前還會先將這三樣拿來祭祖，結束後再分食。除此之外，還會在立夏吃白筍、薺菜、海螄、面筋、青蠶豆、咸鴨蛋，各傢餐館還會免費給老顧客送上酒釀或燒酒。
而在常熟，立夏嘗新的食物就更多瞭，比如鯽魚、螺螄、鹵蝦、黃瓜、麥蠶、豌豆、莧菜等等，被稱為“九葷十八素”。還有江西、湖南、安徽等地，則會采血烏桕樹的葉子煮湯後泡上糯米，蒸成烏米飯，再配上咸鴨蛋等食物一起食用。
總之，在立夏這天千萬別忘瞭遵循傳統去嘗新、嘗鮮，尤其是以下這最適合吃的“三新”，本周六就是立夏瞭，記得做著和傢人一起吃，順順利利、健健康康過夏天。
立夏第一新：麥子
“立夏暖風起，麥浪香千裡”，每年的立夏到來後，田野中的小麥呈現出一片金黃色的美景，清風拂過，麥子的香氣飄散在空中，聞起來舒服又安心。同時也在提醒著人們，小麥已成熟，即將進入收割期迎來豐收。
新熟的小麥營養、口感也正是最佳的時候，故而很多地方都有吃小麥嘗新的食俗，以品嘗享受新麥的清香、鮮美的味道。像舊時的江南一帶是會把剛成熟收割的麥穗放到火上烤熟，而像北方的一些地區的人們則是把新麥磨成面粉，做成面條食用。給大傢分享一道茄丁肉末面的做法，立夏後可以在傢做著吃。
推薦食譜：【茄丁肉末面】
所需食材：粗圓面條、茄子、五花肉、胡蘿卜、生薑、大蒜
1、茄子和胡蘿卜分別洗凈削皮切成丁，撒上鹽抓勻後醃10分鐘，殺出水分，五花肉也沖洗一遍後切丁。
2、炒鍋倒油，下入肉丁翻炒出油脂，變色後放薑蒜、小米辣炒香。肉中加五勺黃豆醬、三勺生抽、一勺蠔油和半勺老抽，炒勻入味。
3、鍋中倒入茄子丁和胡蘿卜丁，翻炒到斷生，加半碗水煮開，倒少許水淀粉勾芡關火。
4、煮鍋裡燒開水，放入粗圓面條煮熟，撈出後澆上炒好的茄丁肉末澆頭，拌勻後食用。
立夏第二新：莧菜
俗話說“一兩莧菜一兩金”，莧菜是夏季裡最值得多吃的一種蔬菜，它的營養價值非常高，含有大量的維生素C以及綠葉素，還有蛋白質、賴氨酸、鈣的含量也很高，常吃能很好的增強身體免疫力。
而莧菜正是在立夏後成熟，尤其是立夏時節裡的莧菜口感最為水嫩、軟滑，吃著比肉還香還香，所以莧菜也是必吃的三新之一。給大傢分享一道莧菜花甲湯的做法，在立夏碰到新上市的莧菜記得買回傢做著吃。
推薦食譜：【莧菜花甲湯】
所需食材：莧菜、花甲、蒜
1、莧菜擇洗幹凈，花甲用清水加一勺鹽和一勺香油浸泡吐沙，大蒜去皮切片備用。
2、花甲倒入冷水鍋裡，放一勺料酒，開火煮至花甲張口撈出。
3、炒鍋倒油，放蒜片炒香，倒入莧菜翻炒出紅色湯汁。
4、鍋中加開水後倒入花甲，煮兩分鐘，放少許鹽、雞精，入味即可關火盛出。
立夏第三新：咸鴨蛋
在民間有句老話“立夏吃瞭蛋，熱天不疰夏”，立夏後天氣越加炎熱，很多老人、孩子都會四肢乏力，渾身沒力氣，食欲也有所減退，這些都是疰夏的反應。於是，就流傳說女媧娘娘曾告訴過百姓，在立夏這天若是吃瞭雞蛋就會避免疰夏，故而到現在都有著立夏吃蛋的習俗。
其實，這個說法也是有一定道理在其中的，因為雞蛋的營養價值很高，能夠為人體補充較多的蛋白質、微量元素，而且易於吸收，從而提高免疫力，避免疰夏。但立夏吃蛋也是有講究的，必須要吃用新鮮鴨蛋醃制出的咸鴨蛋，吃的既是一個鮮味，也是一個期盼生活健康美滿的好寓意。給大傢分享醃咸鴨蛋的方法，喜歡吃的朋友可以多醃一些放在傢慢慢吃。
推薦食譜：【醃咸鴨蛋】
所需食材：新鮮鴨蛋、白酒、白醋、桂皮、香葉、八角、花椒
1、新鮮的鴨蛋洗凈，擦幹或晾幹表面的水分，放入盆中倒入半瓶白醋，泡一小時。
2、煮鍋裡放五百克的鹽、一塊桂皮、兩勺花甲、四片兩頁、五個八角，倒入清水開火煮十分。
3、鍋裡倒入一百克的白酒，讓鴨蛋起沙並殺菌消毒，關火後將煮好的料汁放涼。
4、把鴨蛋放進幹凈的密封罐中，倒入晾涼的料汁，蓋上蓋子醃一個月即可。
——老井說——
立夏這日在吃過午飯嘗過鮮後，還有一項秤人的習俗，在過去大傢會在村口掛上一桿大木秤，秤鉤則懸著一個凳子，大傢輪流坐上凳子稱重，司秤人則邊打秤花，邊說吉利話，然後記清自己現在的體重，等到夏天結束再稱一遍，若是因為夏天太熱，身體有不適而變瘦瞭就在立秋後多吃些補補身子。現今，雖已沒有瞭司秤人專門給大傢稱體重，但還是可以自己在傢稱一稱體重，並祈求上蒼能在這個夏天多多保佑自己，帶來好運，健健康康的。
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