小董教你“虎皮雞爪”的傢常做法，軟糯脫骨，比泡椒雞爪還好吃
蝶蝶爱宠物
2023-05-04 10:04:03
大傢好我是小董，今天分享一下虎皮雞爪的傢常做法，吃起來表面軟糯，裡面筋道，越吃越過癮
雞爪盡量選擇個頭大一點的，清洗幹凈以後把指甲剁掉
冷水下鍋焯水，加入料酒去腥，開鍋以後撇掉浮沫，焯水兩分鐘左右撈出，用溫水沖洗
鍋裡油溫三成熱，下入控幹水分的雞爪，蓋上鍋蓋，防止崩油。雞爪表面的虎皮要想漂亮，小火慢炸是第一步，炸至顏色金黃，撈出控油，趁熱放到冷水裡面浸泡半小時
雞爪剛出鍋特別燙，遇到冷水表面就會形成虎皮，看一下雞爪膨脹瞭很多，表面都是虎皮
鍋裡水開以後下入蔥薑，幹辣椒，糖色，（炒糖色視頻可以在主頁裡面搜索一下）把雞爪下鍋，放一個鹵料包，加入鹽，比炒菜味道稍微重一些，放幾粒冰糖，生抽，適量蠔油，老抽少放一點，放太多瞭雞爪顏色容易發黑
放入炸好的鵪鶉蛋跟炸雞爪的方法是一樣的，中小火慢煮五十分鐘，雞爪通過燉煮才會膨脹一些，虎皮也會更加明顯。到時間後看一下雞爪顏色非常漂亮，鵪鶉蛋和雞爪都有明顯的虎皮
這樣做的虎皮雞爪軟爛入味，大人小孩都愛吃，作為下酒菜也是很不錯的選擇，自己動手做的，幹凈又放心，喜歡的朋友別忘瞭收藏起來試一下哦。
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