吉安縣杜仁傑蛋糕培訓-西點培訓-烘焙培訓學校
车型参数
2023-05-04 10:04:40
主料：中種：適量
1.中種混合成團（沒錯很幹）室溫發酵1小時冷藏發酵12小時
2.食材集合黑糖加水煮融化共取230g沖入紅茶冷卻冷藏備用藍莓幹用紅茶水泡軟備用我用的是茅蔗紅糖漿如果用的是普通紅糖水量可增加10g
3.黑糖茶水全部倒入放入紅糖漿淡奶油入酵母粉
4.倒入面粉中種面團（切割大塊）
5.中速攪拌到有粗膜加入黃油中速完全吸收
6.加入鹽高速攪打到完成階段
7.瀝幹藍莓幹（我裡面還有部分葡萄幹…）和巧克力豆一起與面團混合均勻攤平按摩27度75濕度發酵70分鐘分割2塊面團收圓松弛30分鐘
8.攤開排氣卷起入模30度75濕度發酵約90分鐘撒黑麥粉割包
9.上火160下火230預熱烤箱同時放一盤水制造足量蒸汽烘烤到第8分鐘撤走蒸汽共烘烤32分鐘
10.出爐冷卻
11.第二天拍照
12.茶香糖香濃鬱
13.很有獨特風味的一款面包
14.切片看看
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