酒樓旺銷菜，酒樓必備
雪菜鱸魚卷
原料：
鱸魚、雪菜調料：
鹽、料酒、黃油、胡椒粉制作：1.鱸魚去骨皮，片成0.5厘米厚的大片。2.將肉片加入調料醃制入味。3.雪菜入鍋炒熟卷入魚肉片中，用模具固定，炸至金黃取出，調味燒至成熟，改刀裝盤、澆汁即可。
金桔果香檳焗腩排
原料：
京都腩排300克、鮮橙肉150克、黃捲菜10克、新鮮無花果6克、芙蓉金棗5克
調料：
蒜頭5克、小乾蔥5克、細砂糖20克、香檳酒200克、炸薑絲20克、黑糖40克、金桔果油80克、蠔油8克
香料：
月桂葉2克、沙薑粉1克、五香粉1克
制作：
1、混合小幹蔥、蒜頭、鮮橙肉、月桂葉和所有幹香料絞碎後打勻，放入腩排中，腩排事先醃制過夜；
2、混合香檳、金橘果油和黑糖，小火加熱至黑糖完全熔化待用；
3、蒸腩排20分鐘後放入油中油炸直到腩排色澤金黃；
4、將腩排取出放入香檳醬中，小火燜煮至醬料均勻包裹腩排即可；
4、腩排放在盤子上，裝飾芙蓉金棗，新鮮五花果，黃捲菜，炸薑絲即可。
茶香掌中寶
原料：
掌中寶、茶葉、青紅椒、薑片、蒜片
調料：
胡椒粉、蠔油、海鮮醬、排骨醬、醬油、生粉等
制作：
1.將掌中寶加入鹽、胡椒粉、料酒等調味料進行調味，然後拍生粉；
2.鍋內放油，油溫四五成熱的時候，將茶葉下鍋炸制幹香，撈出備用；
3.鍋內再次放油，油溫五成熱左右，將碼好味的掌中寶下鍋炸至幹香撈出待用；
4.鍋內放底油，下入幹辣椒、青紅椒炒香，然後下入炸好的掌中寶和茶葉反復翻炒調味之後起鍋成盤即可。
轟炸魷魚
原料：
魷魚
調料：
油、鹽、麻辣鮮、芝麻、孜然、裹粉、魷魚醬料
制作：
1.處理魷魚，洗凈。用魷魚醬料刷漿；
2.刷漿之後的魷魚，裹上幹粉；
3.油溫達到220度左右，開始轟炸；
4.魷魚炸至金黃熟透，就可以取出來；
5.撈出魷魚之後，控油，撒上芝麻、孜然等調料即可。
清燉羊蠍子
原料：
羊蠍子、白蘿卜
調料：
鹽、蔥薑、幹辣椒、料酒、燉肉料包、水
制作：
1.羊蠍子切好洗凈泡出血水；
2.鍋內放水，之後加入羊蠍子，放入少許料酒。燒開之後撇去浮沫，撈出；
3.鍋內的水重新燒開，然後加入羊蠍子，加入蔥薑、燉肉料包、幹辣椒；
4.鍋內水開之後，小火慢燉，1小時之後放入適量的鹽；
5.白蘿卜洗凈切段，羊蠍子脫骨的時候放入白蘿卜一起燉；
6.燉至蘿卜軟爛、羊蠍子完整脫骨之後，既可以出鍋。
栗子紅燒肉
原料：
五花肉、栗子
調料：
蔥薑、茴香、桂皮、老抽、冰糖
制作：
1.板栗剝皮，放開水汆一下，去除表面的毛膜；
2.五花肉洗凈，切成均勻的塊狀，瀝水待用；蔥切段，薑切片待用；
3.先把肉依次放入平底鍋，用小火煎，等到肉兩面金黃；
4.再依次放入適量的老抽、蔥段、薑片、茴香、桂皮、冰糖，最後倒入板栗；
5.下完料，翻炒均勻，然後倒入準備好的開水，量為淹沒肉為適。
6.用中火煮開，小火慢煮，最後大火收汁，就可以出鍋瞭。
紅燒牛肋排
原料：
牛肋排蔥調料：
蔥、薑、蒜、雞精、青花椒、大料、辣椒、桂皮、香葉、陳皮、小茴制作：1.將新鮮牛肋排清洗幹凈，焯下水，之後洗幹凈備用；2.將香料包起來，準備好蔥薑蒜；3.炒鍋燒熱倒入適量的油，燒熱後倒入牛肋排翻炒1分鐘左右加入料酒翻炒之後再加老抽和生抽翻炒均勻使肉塊上色；4.上色均勻後加入熱開水，蓋過肉面即成，之後加入燉肉香料和蔥薑蒜；5.大火燒開後轉到燉鍋繼續煮，如果湯汁很多，可以開大火收幹點湯，加入雞精拌勻即成。