你們要的傢庭版回鍋肉這樣做
回鍋肉很多人都會做，但是同樣的食材調料，十個人可能做出來的味道都不太一樣，今天跟大傢分享我個人的傢庭版回鍋肉做法，喜歡的可以嘗試一下，話不多說，直接來步驟：
1、回鍋肉選五花肉最好，肥瘦相間，吃起來口感不錯，也可以選前夾肉，都是不錯的選擇，豬肉燒皮毛，刮洗幹凈，冷水下鍋，加薑，料酒，蔥，花椒幾顆，開火煮開。沒得蔥也可以不放，少一樣沒得關系。
2、煮開之後撇去浮沫，再煮個十分八分鐘的就差不多，別看那些說拿筷子插，沒有必要，主要是去腥，豬皮軟點硬點兒問題都不大。
3、煮肉間隙，準備輔料，輔料根據個人喜好，我今天準備的是胡蘿卜，子薑和青椒，配菜胡蘿卜可以改成豆幹，甚至土豆片都可以，看你喜歡，子薑切片，胡蘿卜切菱形刀（假裝為瞭好看[捂臉]），青椒（二荊條）切滾刀就可以。肉煮好放涼後切薄片
4、調料就是郫縣豆瓣，薑蒜米，花椒（我幹花椒用完瞭，找瞭點新鮮花椒），大蔥節（也可以是蒜苗節），有條件的還可以準備點豆豉和甜面醬，我今天沒準備。生鮮醬油，老抽，醋，白糖，雞精，耗油。
5、起鍋燒熱，下一點點油滑鍋，免得粘鍋，把切好的豬肉放入鍋裡翻炒中火即可，豬肉稍微出油微卷關小火，沿鍋邊噴入一些料酒，再放入花椒十幾顆，薑蒜米，開中火翻炒幾下，關小火，放入豆瓣醬，然後又開中火把豆瓣醬炒香炒出紅油，又關小火，放入生抽少許，老抽一點點上色，也可以放入一點點甜面醬，再放入陳醋和白糖少許，開中火翻炒幾下，看肉上色出香味。（這裡反復關小火是因為如果一直大火，肉會在你放調料的時間裡炒幹，影響口感）
6、倒入胡蘿卜和子薑，開大火翻炒至斷生，然後放入青椒和蔥節，繼續翻炒十幾秒鐘，最後放入耗油，雞精翻炒均勻即可起鍋，期間基本上不要放鹽，因為豆瓣醬，醬油有鹽，如果配菜多，可能需要嘗嘗，根據需要添加。
7、總結：炒肉放入一點點醋，會增加鮮味，豬肉更軟糯，放調料的時候小火，不然肉炒幹就影響口感。