三伏天裡教你做最火爆的一道面食，隻需備齊這一樣食材就可以瞭
前幾天發瞭一個速成版的涼皮的做法，那今天來講講米皮的做法吧。也是早之前在網上學會的，它也是分傳統版和簡易版，傳統版的非常的麻煩，首先就是要把大米泡軟磨成米漿才能做米皮，做完整個米皮，估計到時候都累的都不想動彈瞭。簡易版的是用粘米粉做的，還是蠻適合我這個懶人噠，把材料攪拌均勻，沉淀半小時後，就可以在鍋中蒸米皮瞭，這是不是也是很省事的一種做法呀？
米皮因為是以米為主，所以它不如涼皮那麼的勁道，但軟糯的口感，吃著也是挺不錯的。就如我單位附近那傢賣米皮的一樣，到瞭這炎熱的夏季更是火爆起來瞭，大概是這個時候吃比較爽快吧。在文末還有自己做的一款辣椒油的做法分享給大傢，著實的配今天這款米皮。
吃米皮的時候，是離不開水面筋的，它倆超級的百搭的，但這次因為著急做，就沒準備水面筋，於是就做瞭些烤麩代替水面筋瞭。烤麩的做法還是跟一個姐姐學做的，主要用到瞭食材就是谷朊粉，它是做烤麩的關鍵，當初聽到很不理解這個谷朊粉是什麼東西，但上網搜瞭下，才知道這個谷朊粉又被稱為活性小麥面筋粉。它是由小麥面粉為原料提取的一種植物蛋白質，含有營養豐富的植物蛋白質。它還特別的具有很強的延伸性、吸水性，可謂是一次就能滿足食品多種功能的需要。
最後再來解釋下水面筋和烤麩吧，有好多人對這個區分不開，烤麩和水面筋不是相同的食材，水面筋，是由普通的高筋面粉水洗出來的，烤麩是由麥麩面粉做出來的。
小貼士：
1、粘米粉又被稱為大米粉，是做米皮的主要原材料。
2、谷朊粉，是做烤麩的原材料。
米皮做法：工具：（涼皮鑼子或披薩盤子1個）
食材：
粘米粉130g，玉米淀粉45g，水310g，鹽2g
配料：
黃瓜1根，香蔥3根，大蒜3瓣
調料：
麻醬20g，辣椒油15g，生抽1勺，鹽1茶匙，雞精少許，陳醋1茶匙，香油少許，涼白開
分解圖：
1：配料備好。
2：香蔥切圈，黃瓜切絲，蒜剝皮搗碎，加入少許涼白開，香油，鹽調成蒜水，麻醬用開水懈開後，加入香油拌勻備用。
3：粘米粉，玉米淀粉，水，
鹽混合。
4：並用筷子攪拌均勻。
5：靜置30分鐘。
6：鍋中加水燒開，並在涼皮鑼子刷上一層薄薄的色拉油，將攪拌均勻的米漿舀4勺放入鑼子中。
放入鍋中，蓋上蓋子，大火蒸5分鐘左右，米漿起大泡，關火，取出。
8：放在水龍頭下沿著盤底沖涼下，從一角把米皮揭下來。
9：放在一個刷過油的盤子裡，為瞭防粘每層米皮上都刷層薄薄色拉油。
10：直到米皮全完事，切成條。
11：加入配料，調料混合攪拌均勻即可。
烤麩做法：
食材：
谷朊粉110g，冷水70g，酵母1g，鹽1g
分解圖：
1：備好食材。
2：酵母用溫水化開。
3：谷朊粉，酵母水，冷水，鹽混合一起，快速用筷子攪拌下。（谷朊粉很容易結塊，和的不好的話，容易結成硬塊，並就發不起來，有一個絕對避免結塊的和法，就是先放水，後放粉，一手慢撒粉，一手快攪和。如想做有鹽味的，可先往水裡放鹽再撒粉。）
4：並和成團放入一個刷過油的容器裡。
5：蓋上濕佈放在溫暖處發酵1個小時以上。
6：發酵的時間短勁道，發酵的時間長綿軟。
7：放入鍋中，蓋上蓋子。
8：大火蒸制20分鐘左右，快速取出，趁熱切成塊，要不容易縮小。
辣椒油做法：
食材：辣椒面40g，植物油250g白芝麻10g
調味：鹽2勺，生薑一片，八角1個，陳皮一個，豆蔻一個，桂皮一個，白芷一個
1：鍋中先倒入少量植物油，然後將生薑洗凈晾幹和香料一起加入鍋中，將生薑熬至表面剛剛開始變黃。立即關火撈出。（註意不要讓生薑焦糊）。
2：將剩餘的植物油倒入鍋內，開火，加熱至8分熱。（可以感覺到油很熱）
3：關火，待油溫降到4成熱（油表面平靜，手離近感受可感覺到熱量）時將混合好的辣椒面全部倒入鍋內用木勺攪拌。
4：繼續開火加熱，保持最小火，並加入幾勺鹽調下味道。
5：待到辣椒油呈現深紅色時即可起鍋，顏色淺表示辣椒油熬得時間短瞭，香味會大打折扣。待辣椒油制作完成後，用玻璃容器中儲存。
