廣州粵菜師傅最新培訓內容：四道新式粵菜，做法一次性教給你！
今天，紅廚網和大家分享近期廣州市粵菜師傅培訓工作室的培訓內容，下麵要介紹的菜品是由廣東烹飪名師李純展、中國烹飪大師陳平輝等著名粵菜大廚親身傳授的。
新式橙汁咕嚕肉
原料：
去皮五花肉8兩，紅圓椒1個，青圓椒1個，葱段適量，蒜蓉適量，雞蛋4個。
調味料：
濃縮橙汁一支，鹽，蛋白漿（生油：雞蛋清：幹生粉=1:1:1拌勻）。
製作：
1、五花肉切成小方件，清水洗淨後濾幹水分。
2、五花肉加鹽、白酒拌勻略醃制，下雞蛋黃拌勻後拍上薄幹生粉。
3、燒油至五成油溫，下肉件炸至淺金黃色熟，取出濾幹油分。
4、將蛋白漿拌勻，五花肉件逐件粘上蛋白漿下鍋炸至外表酥脆撈起去清油分。
5、利用油鍋下青紅辣椒件、蒜蓉、葱段，略爆後下調好的橙汁，用濕粉勾芡後下五花肉件炒勻，下尾油拌勻即可上碟。
青花椒油淋生魚
主料：
生魚一條，青花椒250克，薑片20克。
調味料：
蒸魚豉油30克。
製作：
1、生魚宰殺起肉，留魚頭、魚尾，魚肉斜刀切片，魚腩、魚脊骨斬件洗淨。
2、魚頭、魚尾、魚骨、魚腩分別拌入鹽、味精，加入薑片入蒸櫃蒸熟。魚片加鹽拌起膠至有泡沫，再加入幹生粉拌勻。
3、將青花椒大半用沸油淋入，製成花椒油。
4、猛火燒水至沸，下生魚片飛水至僅熟，取出濾幹水分。
5、將魚頭、魚尾放碟子前後擺好，中間下魚骨、魚腩，魚片擺放魚骨上面，淋入花椒油，將剩下的小半青花椒撒入魚片表面，猛火燒油至沸將魚片面青花椒淋香，再淋入蒸魚豉油便成。
南乳香酥肉
原料：
南乳50克，去皮五花肉500克，糖25克，雞粉5克，糯米粉50克，粘米粉30克，蒜肉、芝麻、蜜糖適量。
製作：
1、花肉切成約0.2釐米薄片後，蒜肉下水製作成蒜水，備用。
2、南乳50克，白糖25克，雞粉5克，攪拌醃制然後下適量蒜水一起攪拌後，逐步增加糯米粉50克，粘米粉30克攪拌均勻醃制一晚。
3、鍋燒油至150度將醃制好的南乳肉，逐步放下鍋炸到酥脆倒出。
4、鍋倒入適量的蜜糖，然後倒入炸好的南乳肉攪拌均勻，裝碟，下芝麻點綴，即可。
拆燴魚肉燜豆腐
主料：
大魚頭1只，豆腐，雞蛋，生粉，韭菜花，葱，蒜蓉，薑蓉。
製作：
1、魚頭洗乾淨，灑上少許鹽花，然後用雞蛋黃加生粉調成漿後把灑了鹽的魚頭放入攪拌均勻然後拍上乾粉回潮。
2、鍋燒油，燒至160度把拍好粉的魚頭下鍋炸至熟然後倒出，下薑葱起鍋後贊酒，下蚝油，生抽，糖調味後放入炸好的魚頭入蒸櫃蒸20分鐘後拿出拆骨備用。
3、雞蛋下鹽，花生油打至均勻，陰油猛鍋落入雞蛋炒成滑蛋倒出，豆腐切粒炸至金黃色倒出備用，韭菜花切成段，下鍋煸炒熟倒出備用。
4、陰油猛鍋落蒜茸、薑茸，爆香下蚝油水把炸好的豆腐下鍋燜好，然後倒入炒好的韭菜花，滑蛋，魚頭，蔥花炒均勻打芡，倒出即可。