徐州（彭城）彭祖烹飪術傳人學研三十年，積極推廣彭祖烹飪術，希望能開餐廳
徐州，古稱彭城。徐州，古九州之一，意天下九州居其一，由此可見徐州在歷史上的重要地位。彭祖文化、漢源文化、宗教文化、名人文化、民俗文化（徐州梆子、琴書、柳琴戲等戲曲文化，徐州剪紙、武術之鄉、睢寧童畫）等，今天我們關註的就是彭祖烹飪術。
彭祖烹飪 千年一脈
“徐州的青年廚師沒有守住傳統做好傳統烹飪，餐飲業傳承面臨困境。”中國烹飪大師、彭祖烹飪術傳承人、徐州彭之祖味餐飲管理有限公司經理戚明春振聾發聵地道出瞭徐州廚行面臨的挑戰。“徐州傢常菜在改革開放以前有很大的市場。”戚明春一直奮鬥在烹飪一線，熟悉徐州傢常菜改革開放以來的發展動態。“改革開放以後，徐州傢常菜風味開始向融合的方向發展。徐州社會餐飲和烹飪的發展吸收瞭川湘菜的麻辣、香辣的口味、徽菜的重油重色以及魯菜重色重湯的特點，形成瞭融合式的徐州新派傢常菜。”盡管市場發展風雲變幻，戚明春堅守傳統烹飪的初心不改。徐州古稱彭祖，城名源於彭祖，據傳是中國乃至全世界唯一以廚師命名的城池。據史料記載，彭祖以善作野雞湯羹獻於堯帝而獲封於彭，彭祖始建立大彭氏國。在民間，彭祖廣為人知的是中華壽星，以高壽聞名。
彭祖烹飪 五味兼蓄
“彭祖菜是淮揚菜的源頭。”戚明春是徐州市非物質文化遺產彭祖烹飪術傳承人。自1993年入行，學習和研究彭祖菜三十年，戚明春寫作瞭《天天吃素料理138道》等一系列烹飪著作。有意思的是，戚明春的師爺胡德榮亦寫作瞭《道傢仿葷素食譜》、《彭祖菜譜》等書，師爺徒孫堅持養生素食研究和推廣一脈相承，彭祖烹飪術和彭祖菜養生令人關註。“彭祖烹飪術五味兼蓄、華而實、麗而潔、輕而不浮、濃而不濁。強調用食材本身的營養調理滋補身子，這是彭祖烹飪術的特點。”戚明春總結瞭彭祖烹飪術的獨到之處。
彭祖烹飪 發揚光大
“彭祖菜傳承下來有300多個代表菜，如雉羹、羊方藏魚、雲母羹、養心鴨子、樂天鴨子、煎椿芽托盤、彭城魚丸、金絲纏葫蘆、東坡回贈肉、萬字肉、炒烏魚片、四諦丸子、杏仁豆腐、素八珍……”戚明春建立瞭彭祖菜工作室，系統地整理瞭彭祖菜。彭祖菜是中國傳承歷史長、不中斷、經典名菜豐富的古老菜系。令人困惑的是，翻開美團等大眾餐飲網絡平臺，又鮮見彭祖菜專門餐廳，堪稱彭祖烹飪術和餐飲發展的不對稱之謎。
“彭祖烹飪術自古至今一直延續到現在。如今融合菜、流行菜、時尚菜發展影響著餐飲業的趨勢，彭祖烹飪術始終堅持自己的品味、風味和定位，不受影響。”戚明春堅定的信心源於養生餐飲市場的發展，彭祖菜非凡的食療效果能幫助人養生保健、祛除疾病、守住健康，戚明春還以彭祖菜為主體開展培訓活動、交流活動和主題活動推廣彭祖烹飪術，提升和促進大眾對健康美食的認識。彭祖烹飪術及菜品得到瞭中高端消費人群的認可，海內外媒體亦予以報道。“正在路上，堅持努力，把彭祖烹飪術發揚光大。”
彭祖烹飪術的發展令人著迷，盡管市面上沒有專門的彭祖菜餐飲，但依靠師承系統傳承瞭下來，這說明彭祖烹飪術的文化價值更為人們認可，滄海桑田，歲月如梭。彭祖烹飪術是人們瞭解古代烹飪和美食的現象級窗口，也是值得業界探索和思考中國菜傳承和發展的重要樣本。
後記一：彭祖烹飪術的飲食特點重在養生。在一線城市，養生產品和服務的市場很大，養生概念產品層出不窮。養生產品噱頭多，也容易流俗，做養生菜的烹飪技術要求高難度大。做好養生菜市場首先需要與顧客充分溝通。人們對養生菜的期待很高，既希望好食材和獨到的料理，又希望得到科學食療養生理論的支持，無論是東方的食養滋補論，還是西方的營養元素論，對現代養生食品的發展都提出瞭很高的要求。這也是養生菜不限於風味而重視養生食補的方面。彭祖烹飪術著意於發展養生市場，既要考慮千年以來的傳承和驗證，還要用新時代的科學眼光去發現彭祖烹飪術及彭祖菜科學的內涵，以更好地為更多人服務。
後記二：因為各種原因，彭祖菜有千年的歷史和傳承，卻未有百年老店，而是以輸出彭祖烹飪術廚師到各大飯店任主廚為模式，這是彭祖烹飪術發展過程中重視烹飪技藝傳承的現象。反映瞭彭祖烹飪術一脈重視烹飪技藝的修為而不重視餐飲運營的宗旨，這樣的一種模式需要彭祖烹飪術傳人要有高超的烹飪技藝和卓越的職業操守。近年以來，“廚師上門”模式以其適合於傢庭聚會，延長用餐時間，適合帶小孩朋友，食材有保證等優勢而為傢庭所青睞。彭祖烹飪術在這方面就可以探索。
後記三：國外一些食療養生主題劇在中國很受歡迎，做好這方面的探索，結合當今的仙劇時代特色，也可以做些彭祖烹飪術的劇目開發。徐州的民間藝術民間戲曲非常活躍，以資源整合的模式開發可以起到事半功倍的推廣效應。