傢常烙餅好吃有訣竅，教科書式詳細講解，松軟千層，涼瞭都不硬_美食料理

素菜大全

2023-05-04 17:20:21

傢常烙餅好吃有訣竅，教科書式詳細講解，松軟千層，涼瞭都不硬。一碗粥配上好吃的餅，作為早餐是很不錯的選擇。餅的做法多種多樣，今天咱們就做一個加長版的烙餅，給大傢詳細的分享一下，怎麼烙出的餅層次多，而且柔軟涼也不發硬，之前就有很多朋友問過這個問題，下面我就詳細的出一個教科書般的教程，給大傢分享一下。

準備食材：

普通面粉、鹽、溫水、油酥、食用油

具體做法：

1.準備一斤的普通面粉，5g鹽增加筋性，然後用320毫升的溫水來和面就行，揉成一個光滑偏軟的面團，封上保鮮膜餳上半個小時，餳好的面更容易加工，做出的面點更加筋道。

2.案板上撒一些幹粉，取出來的面團不用揉，直接滾成長條，切四個面劑。

3.把面劑立起來按扁，搟成面片，塗抹一層油酥，抹勻之後上下各切三刀，最後面這一部分留最大的一塊。

4.把前面的部分這樣疊加起來。

5.包起來就可以瞭，把收口處捏緊實。

6.然後用搟面杖溫柔的用力搟開，最後搟成一張有厚度的餅皮。

7.中小火把鍋預熱好之後刷一些油，蓋上蓋子開始烙，烙到餅表面變色，刷一層油，翻一個面，蓋上蓋子繼續烙，中間多晃動幾下鍋底，這樣受熱均勻一些，最後借助器具打一下層次，出鍋。

8.做好之後用這個蒸佈蓋上，這樣涼瞭也不會發硬。

9.很多朋友都問我油酥的做法，其實是特別簡單的，把食用油燒熱澆在面粉上，然後用鹽和五香粉調味就行瞭，可以把這個面粉換成玉米面，這樣出層的效果會比較好一些，大傢在烙的時候最好用平底鍋烙，中小火預熱好然後刷油，放入餅胚蓋上蓋子烙，這樣能特別容易的出層，而且烙出來涼瞭也是不會發硬的。