沙茶牛肉：好食材好味道_美食料理

趣聊历史故事

2023-05-04 19:26:38

沙茶牛肉，潮汕餐桌上常見的傢常菜，這道菜要好吃，其實很簡單，首先是得有好的牛肉。同事曾說過，他排隊排瞭一個多小時，隻為瞭買到一塊適合炒的嫩牛肉。我也一樣，買炒的牛肉必定到熟悉的攤檔，請師傅挑一塊好肉並幫忙切好，若遇不到好的牛肉，我寧願不吃。

來吧，選一塊靚牛肉，做一道潮汕的傢常小炒——沙茶牛肉，包裹著醬汁的牛肉鮮嫩軟滑，辛香濃鬱，餘味無窮。

【食材】嫩牛肉250g、薑1小塊、食用油1湯匙、沙茶醬1湯匙、開水2湯匙、鹽少量、芹菜1小把

【做法】

牛肉洗幹凈，加入淀粉抓勻，醃制15分鐘；薑洗凈切成薑絲，熱油，下薑絲；炒出薑味後，下沙茶醬，繼續小火炒散；轉大火，下牛肉；滑炒幾下；加入開水；快速滑炒至牛肉變色，加入一點點鹽與洗凈的芹菜段，熄火即可食用。

【小五食記】

炒牛肉要好吃，一是牛肉本身要足夠鮮嫩，二是炒前先加入淀粉醃制，三是炒的時候，火要夠旺，炒出來的牛肉才好吃。