雞胗不要隻會炒著吃瞭，教你特色做法，出鍋外酥裡嫩，越吃越過癮
欢清的爱情
2023-05-05 00:41:34
很多朋友把雞胗買回來，都是炒著吃。今天給大傢分享一個不一樣的做法
先把雞胗切成厚片，不要切太薄瞭，那樣雞胗水份容易流失，吃起來口感發柴
切好以後放到大碗裡，加水抓洗一下，這樣能洗掉血水，達到一個初步去腥的作用，換水多清洗幾遍，洗至水變清澈就可以瞭。洗幹凈以後倒出控水，把裡面的水分擠幹一些
接下來醃制，加入蔥薑、鹽，胡椒粉，料酒去腥，放少量生抽，然後用力的抓一下，把蔥薑裡的汁水抓出來，這樣去腥效果更好，雞胗也能入味
接著往裡面加入半個雞蛋，一些玉米淀粉抓勻，雞蛋可以讓雞胗吃起來更酥脆，淀粉可以封鎖水分，這樣吃起來更鮮嫩一些，抓勻以後醃制十五分鐘
醃好以後挑去蔥薑，四成油溫散開下鍋，下鍋以後先不要攪動，讓雞胗定型，完全定型以後再用漏勺打散，大約炸兩分鐘雞胗金黃酥脆就可以瞭，炸好以後撈出控油，感覺表面不夠酥脆的，可以再復炸一次
鍋留底油，先下入蒜沫炒香，在加入孜然粉、辣椒面和白芝麻，小火慢炒，炒出紅油，註意控制火候不要炒糊瞭。接著把雞胗下鍋，快速的翻炒一下，讓雞胗能夠裹滿香辣孜然味。醃制的時候，鹽味已經放夠，調味隻需要放少量白糖，加入小蔥花，開大火快速炒勻，出鍋前放一點香辣紅油
最後盛出裝盤，這樣一份非常好吃的孜然雞胗就制作完成，吃起來外焦裡嫩，比燒烤店做的都好吃，下酒下飯都很不錯。喜歡的朋友別忘瞭收藏起來，試一下哦
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