大廚教你做鯽魚豆腐湯，多加這一步魚湯乳白味道香_美食料理

默默的美味

2023-05-05 19:11:27

導語：教你做鯽魚豆腐湯，多加這一步魚湯乳白，味道鮮美，做法十分簡單！

鯽魚燉豆腐應該怎麼做呢？做這道菜最主要的就是火候，其次就是前期要把魚煎好，這樣出鍋一定會湯色濃白有營養。記得老婆去年在傢坐月子，我就經常燉這個鯽魚湯給她喝，那時候我燉出來的鯽魚湯，老媽都站在旁邊一直說我廚師沒白學，非常的不錯。

特別有一次，我老媽不知道從哪裡抓來一條野生鯽魚(約有七八兩重)，同時另一隻手還買瞭豆腐，這次我二話不說，直接接過鯽魚，三下五除二的的就給清洗一邊，因為是野生的，所以當時就和豆腐一起給燉瞭，當出鍋那一刻，湯色濃白如豆腐一樣。

最後總結經驗，這次如此濃白和豆腐也有一定的關系。好瞭，下面給大傢分享鯽魚豆腐湯的做法，步驟簡單易懂，非常的有營養。

首先第一步準備鯽魚一條（約有七八兩就可以瞭），清洗幹凈兩面改花刀（改花刀的目的，是為瞭讓鯽魚更容易揮發出營養，同時花刀不能改的太深，否則燉出來容易碎），再準備豆腐一塊（最好選用水豆腐），切成小方塊備用。

第二步鍋中放入清油一勺，燒到八成熱倒出（中途燒油的時候，記住要不停的用油澆在鍋一圈，這樣不僅可以讓油迅速升溫，而且還能讓接下來煎魚不粘鍋），接著放入冷油少許，再放入鯽魚，用中火不斷的煎到金黃，再翻過來繼續煎（煎另一面的時候，同時也要下入生薑蔥一同煎炒）。

第三步待煎到兩面金黃加入開水（一定要用開水，這樣才能激發魚身體中營養，以及燉出濃白的湯），然後蓋上蓋子用大火燒五分鐘（中途盡量不要打開蓋子，有時候燉魚往往就差那一口氣），再改用小火燉五分鐘，接著下入豆腐再多燉兩分鐘。

最後一步調口，放入鹽、雞精、味精（因為這道鯽魚湯主要就是喝湯，所以味道不能太重，稍微清爽一點最好）。待豆腐飄起來，這道美味的鯽魚豆腐湯就做好瞭，撒上少許蔥花即可出鍋裝盤啦，看著是超有食欲。