深度解析 | “體感王者”——杜康小封壇的品質密碼
今天，我們與喝酒的、釀酒的都聊一聊
試想一下，如果讓白酒消費者為白酒產品做一份“痛點報告”，你覺得會有哪些答案？
“入口刺激，體感不佳”、“酒質粗糙、不夠健康”、“酩酊大醉，酒桌失態”，“宿醉頭疼、影響工作”……這些關鍵詞，或許是每個白酒消費者都曾感受過的“痛”。
但在眼球經濟的當下，這些最根本的問題、或者說訴求，反而總是被酒企忽略。而杜康小封壇另辟蹊徑，在酒體上下功夫、做文章，以“絕佳的酒質”和“無可比擬的體感”直接與消費者溝通，而這，或許才是讓酒企發展從“事倍功半”到“事半功倍”的明智之舉。
01
用消費者的評價
構築小封壇最真實的“品質畫像”
在各大電商平臺，點開杜康小封壇的消費者評價頁面，撲面而來的就是各種好評：
“窖香優雅，口感協調，品質很好！”
“香味濃鬱，回味悠長”
“酒質醇厚、綿軟、口感好”
“口感上上上等，絕對物超所值！”
“買來商務宴請的”
更多的評價，則集中於“舒適感”方面：
“入口滑而不膩（不辣喉），醇香綿長！真心好！！！！！！”
“酒香很濃，也順口，綿軟不刺，可以回購”
“之前喝過，不上頭，好入口，第二天頭也不疼”
“入口柔和，不辣喉，不上頭”
就像人們如今對甜品的最高評價是“不甜”一樣，對酒的最高評價也變成瞭“不醉”、“不刺激”，那麼從這個層面看，小封壇的“王者地位”可以說是有口皆碑。
微酒女記者一踏入河南，當地的女性友人就大力推薦：“你一定要試試這個小封壇，它特別適合女士，你知道為什麼嗎？因為它特別柔和，入口不刺激、飲後無負擔！”
當然，不隻是女士，社交、應酬任務繁重的男士也極鐘愛小封壇：“晚上喝瞭好幾輪，居然不上頭、不難受，這酒的體感太卓越瞭。”
一名酒圈資深人士也發朋友圈大贊：“中午喝瞭小封壇，然後從鄭州坐2小時的高鐵回北京，到北京的時候居然酒醒瞭！這是我喝過最好的酒。”
因這份“慢醉快醒”的特性，小封壇正成為越來越多人，尤其是政商人群、高端圈層的心頭之好。
中國酒業協會理事長宋書玉曾說：“我們的消費者已經進入瞭一個不缺酒，但長期缺好酒的時代，釀好酒、賣好酒是中國酒業的未來方向”。同時，他倡導健康飲酒、真正實現美好生活、美酒相伴。在這樣的大趨勢下，酒質、體感卓越的小封壇，也應獲得更多的關註和機會。
02
小封壇的“享天賜”：
是水、是曲、是老窖池
瞭解完小封壇“好在哪”後，你是否好奇它“為什麼可以這麼好”呢？
白酒以水為型，以火為性，采天地之精華，集五谷之神魄，主持杜康生產技術和科研工作的中國白酒大師、杜康釀酒技藝傳承人、洛陽杜康控股有限公司總工程師張獻敏認為，小封壇的品質成績，關鍵因素正是自然環境。
其一在於水：
新國標對水中礦物質含量有明確規定，就是鍶、偏矽酸等指標有一項(或以上)符合最低含量規定，則能稱為飲用天然礦泉水。而張獻敏表示，小封壇所使用的天然礦泉水，偏矽酸和鍶兩項指標均達國傢礦泉水標準。
這是什麼概念呢？可能大多數人不知道，因這些元素無法被人工添加，目前市場上常見的礦泉水多為一項界限指標達標型礦泉水，鍶和偏矽酸雙達標的天然礦泉水都屈指可數，但這麼優級的礦泉水，隻是小封壇拿來釀酒的基礎原料。
據瞭解，杜康地區距火山爆發口僅有3公裡，曾受巨大的火山爆發力沖擊，地殼深層的玄武巖翻卷至上層，並疊加構成瞭的玄武巖洞裂地貌，加之該地區屬黃河流域和淮河流域的交匯處，充盈的地下水經層層玄武巖過濾，不僅清冽碧透，而且40多種益於人體的微量元素也被融於水中，水質極好。
“這就是小封壇軟中帶甜的原因”，張獻敏如是說道。
其二在於曲：
好酒必須配好曲，曲可糖化、發酵，又能生香，在釀酒的過程中非常重要，它在一定程度上影響著大曲酒的酒質和風格。
小封壇一直使用大曲釀造，為瞭穩定成品酒醇厚的糧香味，堅持選用當地的優質小麥為原料來制曲，經過粉碎加水，踩成磚塊形狀，到曲房培養，並控制水分、溫度，將自然界中的微生物轉移到曲塊上。
張獻敏表示：“因為杜康地區獨特的微生物環境，影響瞭我們天然接種和培菌的過程，使得最終形成的曲比較獨特，它有更豐富的微量成分，能讓小封壇口感更怡人。”
其三在於老窖池：
酒的釀造，窖池、窖泥也至關重要，杜康使用的窖泥是杜康河下獨有的一種泥，土色呈朱紅色而有光澤，狀如豬肝，棲息著600多種有益微生物群，百姓稱之為“桑泥”，用它築窖，酒會具有特殊的芳香味。
杜康窖池中的窖泥，不僅“好”，而且“老”。微酒瞭解到，在汝陽、伊川兩大生產基地，洛陽杜康控股共擁有3000多個老窖池，其中不乏明清時期沿用至今的。
“這種老窖池中含有大量的微生物，含有的微生物越多，產生的代謝產物的種類和數量就越多，小封壇的風格就越協調、溫和，酒質就越好。”張獻敏說道。
自然的恩賜總是輕松贏過後天的努力，當年，杜康選擇此地釀造秫酒，也是緣於此理吧？
03
小封壇的“盡人事”：
是工藝傳承、是探索發展
如果說杜康的品質成績，絕大部分來自於上天的恩賜，那麼，另一部分一定是人為的努力，小封壇的釀制，就是杜康人一邊沿襲釀酒傳統工藝、一邊進行探索性發展的集中體現。
說起傳承，張獻敏深有感悟，1981年，19歲的張獻敏被分配到汝陽杜康酒廠，跟著老師傅學釀酒，又深入到科研、管理崗位，從“零基礎”到白酒大師，已歷經40餘載。
他說：“ 歷史上，杜康村傢傢戶戶都釀酒，很多都是由父傳子這樣一代代傳下來的，杜康廠裡的釀酒工人大多就是這些村民，現在任職30年以上的已有100多位，其中有20多人還擔任著關鍵崗位”，這幾個數字，對杜康釀酒技藝傳承的意義不言而喻。
秉持著工匠精神，身為杜康釀酒技藝傳承人的張獻敏殫精竭慮，在他的研究探索下，發現以酒調酒之後再繼續存儲，會更具綿甜感和協調感，入口性和飲後舒適度也會更佳。
於是，杜康出廠的每一瓶小封壇，都是由不同年份的封壇原漿酒加入封壇調味酒調和後，再封壇窖藏5年，才能到達我們口中。
酒之精妙在於藏，長時間的地窖壇藏過程中，酒中一些低沸點的小分子物質，如甲醇、乙醛、糠醛、乙縮醛等揮發物質逐漸減少，也就是說降低瞭白酒的辛辣感和刺激感，同時還會增加香味成分，讓小封壇酒體更加和諧，醇厚。
總結下來，小封壇的“品質密碼”，就是“環境”、“工藝”、“時間”這三大關鍵點。而這不僅是產品的優勢，也正成為品牌的烙印，或許也是洛陽杜康控股尋求發展、突破瓶頸、尋找“最優解”的方向。
以“一生釀出一壇好酒”為終極目標的杜康人，通過不斷提升技藝，讓杜康美酒一次次升華， 4月26日，河南省委書記樓陽生赴洛陽杜康控股調研，也對此高度贊揚，並再次強調瞭“提高品質”的重要性。
他還表示，杜康有歷史、有文化淵源、有地域特色，對杜康的“百億計劃”、“上市計劃”也賦予瞭期許與關註。
微酒認為，杜康人堅持做基礎的事，做正確的事，做讓時間檢驗的事，這樣的“長期主義”，將會推動洛陽杜康控股跑得更遠，走得更穩，無論是“百億”還是“上市”，都將是水到渠成之事。