一说起“东坡肉”，脑海中便浮现出那一方方红亮亮的五花肉，颤颤巍巍地卧在浓油赤酱里，散发着让人走不动道的香气。这名字听着文雅，好像只在酒楼里出现，但其实在家做也一点不难，只要掌握了窍门，每个寻常人家的厨房，都能炖出这道“硬核”大菜。说起东坡肉，还得感谢北宋的大文豪苏东坡。当年他被贬到黄州，当地百姓过年过节有吃猪肉的习俗，但那时富贵人家不屑吃，穷苦人家又不会做。苏东坡倒是个“吃货”达人，不仅爱吃，还爱琢磨。他亲自下厨，反复研究，终于找到了慢火久炖、黄酒去腻的法门，并写下了那首著名的《猪肉颂》：“净洗铛，少著水，柴头罨烟焰不起。待他自熟莫催他，火候足时他自美……”

你看，这“火候足时他自美”，便是东坡肉好吃的终极密码了。千年前文人的豁达与智慧，就这么不经意地融入了一道菜里，让这红亮的肉块，多了几分诗意的味道。好了，故事讲完，咱们系上围裙，开始复刻这道流传千年的美味。

食材准备：五花肉（一定要选肥瘦相间、层层分明的，这是入口即化的基础）、冰糖、香叶、桂皮、干辣椒、八角、姜葱、南乳、啤酒、生抽、老抽、蚝油、料酒、

第一步：五花肉洗净，冷水下锅，丢几片姜、打结的小葱，再倒点料酒去腥。开大火煮开后，转中火煮上半小时左右。拿根筷子戳一下肉皮，能轻松穿透就行。这一步是为了定型和去杂质，煮好的肉捞出冲洗干净，切成四四方方的大块。

第二步：切好的肉块，用棉线给它绑个“十字扣”。这不仅是图好看，更是为了在长时间炖煮中，肉不散形不烂，保持完整的卖相。接着，热锅凉油，放入冰糖，开小火慢慢炒。看冰糖从融化、冒大泡到变成枣红色的密集小泡时，赶紧倒入两碗开水（注意，一定要开水！）。搅匀煮开，这红亮的糖色水就炒好了，比老抽上色更透亮自然。

第三步：拿出砂锅，用葱段和姜片厚厚地铺满锅底。这是防止糊锅的关键，同时葱姜的香味也会慢慢渗入肉里。把绑好棉线的五花肉，皮朝下，整整齐齐地码在葱姜上。找个碗调个料汁：生抽1勺、老抽1勺、蚝油1勺、南乳2块（用勺子碾碎）、南乳汁1勺，搅拌均匀。然后把料汁淋在肉上。接着，倒上一整罐啤酒，啤酒里的酶能让肉质更软烂，还能去腥增香。最后，把刚才炒好的糖色水也倒进去，没过五花肉就行。再把香叶、桂皮、干辣椒、八角丢进去。

第四步：大火把锅里的汤汁烧开，然后立刻转为最小火，盖上盖子，慢炖2小时。这期间，满屋都会弥漫着浓郁的肉香，是那种让全家人都会忍不住咽口水的味道。2小时后，打开盖子，转大火收汁。看到汤汁变得浓稠油亮，不停地浇在肉块上，让每一面都裹满酱色。出锅前，撒上些许葱花点缀，一道红亮诱人、酥烂入味的家常版东坡肉，就大功告成了！

夹一块放进嘴里，真的是入口即化！肥肉部分完全不腻，反而有种类似果冻的Q弹；瘦肉酥烂入味，每一丝纤维里都浸满了汤汁。配上一碗热腾腾的白米饭，浇上两勺酱汁，简直让人忘了减肥这回事。