正宗扣肉的傢常做法，其實一點也不難，過節在傢就能自己做_美食料理

28不舍得

2023-05-07 11:20:54

中午在傢準備炒回鍋肉，孩子鬧，就出去吃瞭。回傢看到那個半成品的肉，突然想起做梅菜扣肉，傢裡沒有梅菜，就用黃花菜代替，扣肉肥而不膩，非常下飯，每次吃都覺得特別香。

梅菜一棵、五花肉一塊、薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水。

1、梅菜一片片摘開，放水裡浸泡一會，使它展開，然後一片片把它洗幹凈，擠幹水分後切碎，換一盆清水繼續浸泡。

2、把五花肉洗幹凈，燒一鍋開水，把五花肉放進去煮至7、8分熟，撈起來瀝幹水分，在五花肉上面抹鹽，醃制差不多半小時。

3、將鍋放油燒開，把醃好的肉放進去開中火炸，反復翻轉，知道全部變成金黃色為止，撈起來放在一邊備用。

4、把薑蓉、紅蔥頭碎、生抽、老抽、蠔油、白糖、鹽、味精、清水等材料拌勻，調成一碗調料汁。

5、等炸好的五花肉涼下來後，切成片，皮在下肉在上，一片一片地擺放在碗內。

6、把浸泡好的梅菜擠幹水分，鋪在五花肉的上面。

7、在上面澆上調味汁。

8、放進蒸鍋蒸大概一個小時，具體時長依據個人口味而定，喜歡肉綿一點的蒸的時間就長一點。

9、將蒸好的五花肉取出，蓖出湯汁，拿另一個碗裝起，裝好的湯汁加一小勺淀粉，調成芡汁。

10、取一個盤子蓋住大碗，雙手瞬間倒扣，拿掉大碗就成瞭“扣肉”的形狀。