餓時別點這個！奶酪火鍋這種東西實在太邪惡瞭！
冬日的窗外白雪皚皚，和朋友圍坐在陶鍋旁，伴著鍋中柔滑芝士的輕輕咕噥和鍋底微弱火光的陣陣閃爍，乳酪的濃鬱奶香與葡萄酒清新的果味緩緩飄散，釬起一小塊面包裹上一層厚厚的芝士，趁熱送入口中，頓時讓人身心溫暖忘卻瞭嚴寒......
阿爾卑斯山脈懷抱中的瑞士，遍佈雪山和湖泊，巍峨聳立的群山貫穿全境，擁有數座千米高峰和萬年不化的冰河。隨著西部的海洋性氣候逐漸向東部的大陸性氣候遷移，為山間谷地帶來瞭溫潤空氣，也孕育出瞭得天
瑞士的冬季漫長而寒冷，為瞭抵禦嚴寒，位於瑞士法語圈的西部山民，因地制宜得使用他們為之驕傲的各式奶酪，創造出瞭一款別致的冬日美食，它就是
對於多數人來說，奶酪火鍋是我們對瑞士菜的唯一印象，而這“唯一”絲毫不影響它在我們心目中的美好：微微加熱的奶鍋，漸漸融化的醇厚芝士，配上少許櫻桃白蘭地或白葡萄酒，隨著上湧的氣泡噴薄出濃鬱芬芳，
所謂硬質奶酪即相對於軟質奶酪，它們制作時經過壓榨因而質地緊實，含水量很低，通常
格呂耶爾山區主要飼養紅白斑紋和黑白斑紋兩種奶牛，每年春季，牛群被遷往高山牧場享用高品質的青草，等到碩果累累的金秋，人們再把牛群帶回山谷。格呂耶爾山民割草時有個傳統，會刻意保留夾雜在草料中的各色野花，因而格呂耶爾奶酪被賦予瞭百裡香、紫羅蘭、迷迭香、栗子、薄荷等幾十種
瓦什寒奶酪屬於典型的洗浸軟質奶酪，由生牛乳或熱牛乳制成，直徑約30厘米，重7-8公斤，成熟期根據不同產地大約需要6-25周。瓦什寒這樣的軟質奶酪可以直接切開生吃，口感微酸，當然也可以加熱後再食用，良好的融化性和濃鬱的口感也使得它成為瞭奶酪火鍋裡的常用的
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瑞士傳統奶酪火鍋的
尋一口看著順眼的熟鐵鍋或陶瓷鍋，在鍋底抹上一層大蒜汁，撒些許胡椒，加入碾碎的奶酪和少許葡萄酒，小火緩緩加熱，待奶酪和果酒完全融合，用長柄鐵釬插上一小塊面包......此刻便誰也動不瞭你的奶酪瞭。
無論圍坐在西部山間的牧場小屋，還是身處馬特洪峰腳下的滑雪勝地，奶酪火鍋都是瑞士人冬日裡不可缺少的溫暖源泉，雖然它是如此的純粹和簡約，或許，它的豪華不在於豐富的配菜，而是窗外藍天下被皚皚白雪覆蓋的阿爾卑斯吧。
