正宗麻婆豆腐：沒有肉一樣可以做出地道川菜，味道全都有
呆呆说情感
2023-05-07 11:22:03
正宗麻婆豆腐
眾所周知，豆腐的營養豐富，是傢庭炒菜中廣泛使用的材料。豆腐的做法很多，南北方各異，味道有清淡、有濃鬱，亦可涼拌、燒煮、做湯。
今天，鹿比就來做一款川味的豆腐，也是最平常的一種做法，那就是“麻婆豆腐”，這也是四川具有代表性的一款美食。傳統的麻婆豆腐，主料為：豆腐，輔料為：蒜苗、牛肉沫，調料為：豆瓣、辣椒面和花椒面、醬油、生抽、老抽、糖、淀粉等，今天我們做的比較特殊，那就是沒有肉，但是也能做出地道的川味，麻、辣、鮮、香、燙、脆、嫩、酥，全部到位！趕緊來學學我的做法吧！
配料表
食材：
嫩豆腐—1盒
凍豆腐—8塊
豆幹—3塊
花椒—6g
辣椒—1條
青龍椒—1條
老薑—15g
調味料：
辣豆瓣醬—2大匙
花椒粉—2小匙
五香粉—少許
胡椒粉—1小匙
辣椒粉—3小匙
醬油—1大匙
糖—2大匙
白醋—1小匙
水—300g
勾芡：
蓮藕粉—1大匙
水—3大匙
烹飪步驟
-1-
先將凍豆腐退冰，用清水清洗並反復地擠出裡面的水分
-2-
洗凈後撥成小塊狀
-3-
嫩豆腐跟豆幹切成塊狀
-4-
老薑跟辣椒切成末狀
-5-
青龍椒切成細圈狀
-6-
煮一鍋滾水，放入一點鹽巴，將嫩豆腐放入，煮一分鐘後撈出（去除豆腥味）
-7-
取一炒鍋，倒入適量的香油，放入花椒粒， 待聞到花椒香氣後再煸1到2分鐘，將花椒粒跟花椒油分離
-8-
將煸好的花椒粒用刀子切碎後備用
-9-
把凍豆腐跟豆幹放入花椒油的炒鍋中，煸至金黃酥脆
-10-
再放入老薑末跟辣椒末炒香
-11-
放入辣豆瓣醬、辣椒粉、花椒粉、五香粉、胡椒粉和醬油一起炒香
-12-
炒香後加入水跟糖，中火熬煮約五分鐘
-13-
放入剛煮好的嫩豆腐，倒入一半的花椒水，中火熬煮十分鐘
-14-
調制勾芡水：粉與水的比例為1比3，分三次倒入湯中勾芡
-15-
勾芡完後從鍋邊倒入少許的白醋熗鍋，即可盛盤
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