學鹵菜技術？記住一點，收徒的不靠鹵菜賺錢，靠鹵菜賺錢的不收徒
關於拜師學藝的事情，特別是關於鹵菜行業的，我早就想寫瞭，但是就怕不太嚴謹，把讀者或者粉絲帶偏瞭，所以一直沒動筆。
我寫鹵菜方面的文章已有好幾年瞭，大大小小加起來最少也寫瞭上百篇瞭，能寫、敢寫、還樂於寫，源於以下原因：一是周圍有好幾個關系不錯的朋友，傢裡都是做鹵菜的，我也經常去幫忙，對這個行業算是比較瞭解；另外就是愛好，自己確實喜歡，再加上文筆自我感覺還算可以，所以就經常給大傢科普一下鹵食制作方面的東西。
其間，有粉絲就留言想拜師學藝，說哪怕是多花點錢，還有很多粉絲留言，就是咨詢開鹵食店的很多事情，這裡面的朋友，大部分對這個行業非常不瞭解，有的甚至還有很多誤解，反正都有一個中心思想，覺著做鹵菜很賺錢，開鹵食店的沖動很強烈，哈哈，所以每次回復，我感覺都是有些煞費苦心，就怕這些朋友走瞭彎路。
於是乎，就有瞭寫一篇關於這方面文章的想法，一定要全面：一是想讓大傢知道，鹵食行業現在是個什麼情況；二是告訴大傢，鹵食行業裡的一些基礎的東西；最關鍵的是，踏足鹵食行業，一定要慎重，而在拜師學藝上面，更是要慎重再慎重。想學鹵菜技術？記住，收徒的不靠鹵菜賺錢，靠鹵菜賺錢的不收徒。
此文篇幅較長（近3500字），我盡量做到言簡意賅，希望大傢能夠耐心看下去，到最後可能會有驚喜。
一，鹵食行業的現狀如何？
1，十多年前的鹵食行業什麼樣？
這話要放在十二三年前，問都不要問，擼起袖子幹就是！原因很簡單，那時從事鹵食制作的人太少瞭，街面上的鹵食店太少瞭，什麼東西都是物以稀為貴，一個詞來形容，那就是“躺賺”，雖然稍有誇張，但也確數實情。
以前的文章裡我也介紹過，我一關系很不錯的朋友，當年高中畢業沒考上大學，於是就琢磨起開鹵食店，這裡面的事情我太瞭解瞭。他前期幹的時候確實遭罪瞭，資金不夠，技術不行，對行業又不瞭解，但他能吃苦，願意堅持，一年多就翻瞭身，後期生意一天比一天好。日常的營業額就不說瞭，碰上節假日，年前、年後幾天，中秋節之類的，一天純收入3、4萬，這太輕松瞭，現在雖說稱不上富豪，但要說財務自由，他好多年前就實現瞭。
上面說的這些是想表達什麼？很簡單，他選擇做鹵食的時間點剛剛好，正趕上紅利期，開店的少、吃鹵肉的多，再加上人勤奮，喜歡鉆研，所以掙錢相對來說就很容易瞭。
2，現在的鹵食行業是什麼樣呢？
轉眼一過就是十多年瞭，現在是什麼情況？先說鹵食店，這個毫不誇張地來說，那就是“遍地開花”，大街小巷，菜市場，商超，大大小小的鹵食店實在是太多瞭。再說吃鹵食的人，雖說條件好瞭，但是相比於十多年前，首先是新鮮感沒有瞭，又鑒於某些鹵食店食材不新鮮，各種添加劑，消費者有些反感瞭，吃的人反而減少瞭。一句話，鹵食店增加得太多，而吃的人卻並沒有增加。
到瞭這個時候，遵循於“物以稀為貴”的原理，鹵食行業的生意肯定是大不如從前，同行相爭嚴重，利潤縮水，很多鹵食店艱難度日，甚至虧損很厲害，經常有鹵食店幹不下去關門歇業，這都成瞭常態，這就是鹵食行業的現狀。
二，上面說瞭這麼多，那鹵食行業到底還能不能踏足呢？
1，什麼行業都不好做，鹵食行業也一樣
上面說瞭這麼多，有些打算進入鹵食行業的朋友，心裡可能是拔涼拔涼的，哈哈。但是大傢應該明白這樣一個道理，在現實生活中，做什麼事情都不容易，用現在一個比較流行而又頗顯俗氣的詞來形容，那就是“內卷”有點嚴重，熟食行業也不例外。
但困難並不代表不去做，不然那就是“躺平”瞭，對於年輕人來說或許可以先休息一陣子，但是對於打算從事鹵食行業的人來說，基本上都是上有老下有小的人，壓力大，再難也要做，關鍵是這個鹵食行業，還真是比較適合這類人群。
2，鹵食行業的優勢
這個就我跟網友或者粉絲的交流來看，首先有一點是確定的，那就是相比於其他行業，鹵食制作的門檻是相當低的，這是毋庸置疑的。隻要願意學，它的技術含量要低於傳統餐飲，就投資來說，本錢不需要太多，更重要的是，有兩個人就可以經營瞭，隻要願意做，妥妥的可以開一傢夫妻店。對於想創業，但是年齡大、資金不是太充裕的人來說，你還別說，開鹵食店賣鹵菜，還真是首選。
三，踏足鹵食行業，難度到底在哪裡？
鹵食行業隸屬於餐飲業，而做餐飲本身就是做生意，這個我在之前也反復強調過，餐飲是生意，三分味道、七分經營，這是重中之重，做鹵食當然也不例外，對於這一點，局外人是很難理解的，說白瞭，這就是一個最簡單的生意，不會做生意，免進！
我朋友中也有不少開傳統餐館的，坐在一起聊餐飲，說的最多的往往就是這個話題，在保證味道的同時，餐館裡面的經營，包括食材的進貨渠道，成本管理，待客之道，這是重點，而飯館經營之外的，還有一個大頭，那就是店面位置的選擇，簡直是太重要瞭。這些東西綜合起來，我就將它比喻為“財運”，三分味道，七分財運，掂量不出其中的輕重，理解不瞭，也就不建議你進入這個行業。
四，鹵食制作的技術，到底該怎麼去學習？
1，千萬不要隨便走培訓的彎路
說到這裡，就該言歸正傳瞭，也就到瞭重點瞭，所以大傢要好好往下看，首先一句，也就是本文開頭時說的，在鹵食行業，一定要記住，收徒的不靠鹵菜賺錢，靠鹵菜賺錢的不收徒。
我就拿身邊的例子來說明一下哈，朋友中幾個鹵食生意做得很好的，那真是天天都忙不過來，天天純利潤一千以上、節假日好幾萬的，你以為他們會搞培訓班教你技術，然後讓你在他店旁邊再開一傢跟你競爭？除非腦子銹到瞭。這就是“靠鹵菜賺錢的不收徒”，根本原因就是，人傢不差這個錢。
再說搞培訓班的，說起這事兒，真是哭笑不得。我有一親戚，一直央求我讓他本傢的侄兒到我朋友的鹵食店裡打工，當然是想學技術，我也當成正事兒給他辦瞭，朋友也同意接收瞭。可讓我大跌眼鏡的是，那小子死活不願意去，先是想加盟某高大上的連鎖快餐，未遂，後來還是花錢去培訓學的鹵食，半個月“學成歸來”，後面的事兒就不多說瞭，不到兩個月關門走人。
我對加盟還有培訓這塊兒太瞭解瞭，裡面真可謂魚龍混雜，說白瞭，都是“掙快錢”的主兒，要說技術，真正懂行的寥寥可數，都是收到學費後簡單教你一點常識，最關鍵的是，這些人哪有那個心思和精力去教你啊？培訓個半個月就讓你去開店，後期還讓你在他那裡買香料配方，至於出瞭問題？對不起，忙著呢。這，就是所謂的“收徒的不靠鹵菜賺錢”，他就靠忽悠掙錢，那錢來得多快！
2，不培訓，那到底該怎麼學習技術？
當然，如果你能找到一傢現成的老字號鹵食店，並且能夠托關系在裡面打個工，一邊學技術，一邊學進貨渠道等外圍知識，那肯定是最好的選擇瞭，當初給親戚傢的那小子找瞭那麼好的機會，他都不知道珍惜，我現在想想都覺得可惜。
然後自己可以在傢裡慢慢做，慢慢找缺點然後慢慢改正，東西又壞不瞭，大不瞭不好吃，自己吃掉或者送給親戚朋友，這總比花大把的培訓費而學不到東西要強很多吧？手練到一定程度，不要急於開店，撂下面子，做個最簡易的手推車找地方去賣，一邊賣、一邊做、一邊總結經驗，前期還不怕賠錢，這不很好嗎？
五，重中之重，鹵菜制作，靠的就是經驗
全文最重點的地方來瞭，那就是我之前一直反復給鹵食愛好者提起的，“你跟別人學到的東西，那叫知識，而通過自己的實踐總結出來的東西，那叫經驗，而在鹵食制作中，經驗往往才是最重要的”，大傢一定要好好體會一下這句話。
任何一傢老字號的鹵食店，或者生意好的鹵食店，他那個技術，還真不是從書本上學到的，要麼就是傢傳的，有人指導，要麼就是自己慢慢總結出來的，這個東西，才是真東西，它你是花錢買不到的，關於這一點，大傢一定要切記。
說到這瞭，本文基本上就算要結束瞭，如果說還有什麼要說的，那就是一個“熬”字，文詞兒叫“堅持”，就我所認識的這些老字號、生意好的鹵食店，哪個不是硬生生堅持下來的，碰到困難就退出，這是餐飲行業的大忌。
最後一句話，大傢一定要記住：做鹵菜，味道好瞭，然後把它當成生意做瞭，然後學會一個“熬”字瞭，熬過瞭，你就出眾，熬不過，你就出局，就是這麼簡單。
此文整理、創作不易，都是根據親身經歷總結而來，感覺很有現實意義，如果覺著有用，就轉發給有需要的朋友吧，順便再給點個贊吧。