低溫堅果羊排、鹽焗大黃魚、脆皮米豆腐_美食料理

亲子幽默日常

2023-05-07 11:23:29

低溫堅果羊排

食材&配料：

羊排、堅果碎、面包糠、蘑菇、花菜泥、鹽、胡椒粉、黃芥末

做法：

把烤幹的面包糠和堅果一起打碎，加入鹽、胡椒粉調味

羊排烤至7成熟，刷上芥末裹上堅果碎，搭配蘑菇和花菜泥上桌即可

鹽焗大黃魚

食材&配料：

大黃魚、老薑、洋蔥、大蔥、香蔥、沙薑粉、鹽焗雞粉、啤酒

做法：

把黃魚清洗幹凈吸幹水分備用

洋蔥、大蔥、老薑切成丁，加入啤酒、鹽焗雞粉和沙薑粉拌勻，放入黃花魚醃制12個小時

取出黃花魚後吸幹水分，油溫6成熱炸至金黃撈出控油備用

取一個托盤，墊上整顆香蔥，放入炸好的黃花魚蒸25分鐘，取出後放入冰箱冷藏3個小時，冷卻後改刀裝盤即可

脆皮米豆腐

食材&配料：

米豆腐、菠蘿、白蘿卜、美玫粉、腐乳醬、蜂蜜、原為蛋黃醬、生薑、大蒜、洋蔥、辣椒粉、迷迭香、肉桂、八角、黑朗姆酒、檸檬葉、黃芥末籽、甜辣醬、米酒醋、清酒、味淋、昆佈、魚露、糖

做法：

腐乳醬、蜂蜜、原味蛋黃醬混合攪拌至乳化備用

米豆腐改刀成塊，拍粉後用180度的油炸至表皮金黃撈出備用

起鍋燒熱油，放入洋蔥煮至變軟，放入薑、大蒜炒3分鐘，倒入菠蘿丁攪拌均勻，調小火把菠蘿煮至粘稠，加入黑朗姆酒和芥末籽、迷迭香、桂皮、八角、檸檬葉，攪拌均勻，燒熱後調中火，用油紙覆蓋煮至酒揮發，加入糖、魚露、甜椒醬等調料拌勻，晾涼備用

米酒醋、清酒、味淋、昆佈、糖燒開，趁熱倒入裝有白蘿卜的袋子中，冷卻到室溫備用

把所有的食材裝盤，用食用花草點綴即可