用3顆老酸梅來做一鍋生津開胃的養生鴨湯
秋日漸涼，傢裡人有時會抱怨，臉愛出油，不太有食欲，總有種說不出的無力感，而且總是睡不夠。這就是濕氣重的現象。所以呢，今天想煲點祛濕的湯，來為他們祛祛濕，提提神。鴨為水禽，滋五臟之陰，養胃生津，解秋燥，今天主角就是它瞭。
《藥品化義》有所提及，“薏米，味甘氣和，清中濁品，能健脾胃，大益腸胃”，孩子沒食欲的話，搭配上眉豆，能吃一大碗呢。然後再加上自傢秘制的醃酸梅，適量的酸味入肝，斂肝氣清肝火，更能去除一身的疲憊，振作精神呢。
青梅主酸，通過特殊醃制形成的是潮汕人都喜歡的傢藏美食，醃制越久越香，做排骨的時候加上一些，簡直不能再下胃瞭。悄悄告訴你們，我這次可是下瞭血本，用的是傢裡醃制三年多的咸梅，相信一定能讓傢裡人開胃的，笑。）
青梅主酸，通過特殊醃制形成的是潮汕人都喜歡的傢藏美食，醃制越久越香
整鴨一隻咸酸梅5個少許薄荷鹽，生薑片，料酒適量烹飪過程：1.切除鴨掌底部黑色部位，鴨屁股，鴨脖部位，這些部位的油脂和隱藏淋巴較多，不適合拿來煲湯。然後將鴨子切成大小均勻的肉塊，冷水下鍋焯水，期間可以加入少許料酒，六七片薑片，水開後滾水兩分鐘，撇去血沫，觀察沒有血沫出現後，就可以撈出鴨肉，溫開水洗凈，瀝幹水分備用，這一步是為瞭充分除去鴨子的膻腥味。（不善刀工的話，可以交由肉檔老板幫忙）將薏米幹鍋煸炒兩分鐘，中和濕性，待泛黃後取出和洗凈的眉豆清水浸泡十五分鐘後，瀝幹水分備用。
2.準備好一口砂鍋，將生薑片鋪於鍋底，倒入薏米，眉豆，然後將鴨肉塊擺好，倒入清水，淹沒鴨肉至鍋沿，大火燒開後轉文火燉兩小時。在一小時45分鐘後開蓋，放入咸梅，增加酸性開胃，然後蓋上再煮15分鐘就可以開鍋調味瞭，撇去湯表面的油脂，加入適量食用鹽，再多溫2~3分鐘就可以起鍋裝盤瞭。
3.裝好盤後，可以撒少許薄荷，提升鴨湯的幹鮮爽口感，還有淡淡的薄荷清香。（不喜歡的可以不加。）今天的薏米紅豆酸梅鴨肉煲，大傢學會瞭嗎？Ps：如果評論裡的大傢對學做酸梅感興趣，反響熱烈的話，我後面可以教教大傢。笑
食材：整鴨一隻咸酸梅5個少許薄荷鹽，生薑片，料酒適量烹飪過程：1.切除鴨掌底部黑色部位，鴨屁股，鴨脖部位，這些部位的油脂和隱藏淋巴較多，不適合拿來煲湯。然後將鴨子切成大小均勻的肉塊，冷水下鍋焯水，期間可以加入少許料酒，六七片薑片，水開後滾水兩分鐘，撇去血沫，觀察沒有血沫出現後，就可以撈出鴨肉，溫開水洗凈，瀝幹水分備用，這一步是為瞭充分除去鴨子的膻腥味。（不善刀工的話，可以交由肉檔老板幫忙）將薏米幹鍋煸炒兩分鐘，中和濕性，待泛黃後取出和洗凈的眉豆清水浸泡十五分鐘後，瀝幹水分備用。2.準備好一口砂鍋，將生薑片鋪於鍋底，倒入薏米，眉豆，然後將鴨肉塊擺好，倒入清水，淹沒鴨肉至鍋沿，大火燒開後轉文火燉兩小時。在一小時45分鐘後開蓋，放入咸梅，增加酸性開胃，然後蓋上再煮15分鐘就可以開鍋調味瞭，撇去湯表面的油脂，加入適量食用鹽，再多溫2~3分鐘就可以起鍋裝盤瞭。3.裝好盤後，可以撒少許薄荷，提升鴨湯的幹鮮爽口感，還有淡淡的薄荷清香。（不喜歡的可以不加。）今天的薏米紅豆酸梅鴨肉煲，大傢學會瞭嗎？Ps：如果評論裡的大傢對學做酸梅感興趣，反響熱烈的話，我後面可以教教大傢。笑