豬肚總是洗不幹凈？20年的大廚教你這樣做，肉質香彈鮮嫩沒腥味
冉仕清說，專註美食創作
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
歡迎收看本期的冉仕清說美食，今天仕清要給大傢分享的是一道非常養生的菜“仔薑炒豬肚”。
炒豬肚必不可少的一種配料就是生薑，生薑不僅去腥效果特別好而且經常食用生薑還可以養生。所以說隻把生薑拿來當配料，那就有點大材小用瞭。每年新鮮的仔薑下來的時候，媽媽都會用新鮮的仔薑給我做仔薑炒豬肚，這道菜味道特別好，今天我就按照媽媽原來的做法把這道菜的做法分享給大傢。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
【主料】
豬肚400克
仔薑200克
【佐料】
小蔥5根 淀粉一小勺
八角少量 糖適量
香油一小勺 鹽適量
料酒6大勺 白胡椒半小勺
面粉一把 米醋2大勺
仕清提醒大傢，如果買不到那種很嫩的仔薑，也可以用的是普通的生薑來代替，但是生薑的用量要減半，因為新鮮的仔薑味道比較淡，而老薑的味道比較濃。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
【食材準備】
1.把豬肚內部翻出來洗幹凈，把多餘的雜質都要去除幹凈，不然會有異味。
2.處理過的豬肚放到燉鍋中，先放入一塊薑和一根蔥，加一點料酒，然後倒入清水沒過豬肚，用大火煮開後，轉小火煮一個小時，拿筷子可以輕易的插進豬肚中，就說明豬肚已經煮好瞭，把它拿出來放在一旁晾涼。
3.拿一塊仔薑分成兩半，一半先用擦板把薑擦成極細的薑沫，如果沒有擦板也可以用刀來切，但一定要把薑切成非常非常細碎的細沫，這樣才不至於影響口感，然後另外一半的仔薑切成薑片。
4.蔥白斜著切成片，再把晾涼的豬肚逆向的切成長條。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
仕清提醒大傢，因為豬肚是內臟，會有些異味，清洗的時候用鹽，料酒和面粉倒進去，使勁的把它抓一抓，裡面也要翻出來，兩面都要這樣，還得手充分的搓揉，這樣面粉就可以把豬肚上的臟東西給一起帶下來，然後用大量的清水沖幹凈，沖到洗豬肚的水完全清澈的時候，然後拿出瀝幹。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
【下鍋炒豬肚】
起油鍋，先把薑片下入油鍋中充分地煸炒爆香，然後下八角繼續翻炒，看到薑片的邊緣有點焦黃的時候，就把之前準備好的薑沫也倒進去稍微爆香一會，就可以下豬肚瞭。豬肚下鍋以後迅速的翻炒幾下，然後放入料酒、鹽和米醋最後再加少許的糖一直翻炒。接著將切好的蔥白下入鍋中，等蔥白的香味炒出來後加小半碗的熱水讓豬肚稍微煮一分鐘。最後調一點淀粉水勾芡，收鍋的時候倒入少量的米醋和白胡椒粉，幾滴香油攪拌均勻後起鍋。
仕清提醒大傢，炒豬的時候油溫不要太高，中小火就行。勾芡的芡汁不要太濃，讓它的湯汁稍微有一點厚度就可以瞭。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食
這道仔薑炒豬肚就做好瞭，豬肚經過瞭一個小時的燉煮，它的質地非常柔軟同時還帶有一絲嚼勁，這道菜因為用瞭很多的仔薑，所以有非常濃鬱的仔薑的香味，還在口味上稍微有一點醋的香味和酸味，所以吃起來非常開胃，希望大傢喜歡這道非常養生的仔薑炒豬肚。
仔薑炒豬肚/冉仕清說美食