豬肉降價瞭，買瞭二斤豬肉做紅燒肉，肥而不膩，比大廚做的還好吃
小浩讲笑话
2023-05-07 12:58:52
步驟1五花肉800克、八角15克、香葉1片、蔥段50克、薑片30克、白砂糖20克、鹽適量、醬油25克、黃酒30克、冰糖25克、花生油15克。
步驟4水開後把肉塊兒煮5分鐘。
步驟5豬肉撈出，控凈水份備用。
步驟6鍋裡上火倒入少許油，煸香八角。
步驟7倒入細砂糖。
步驟8煸炒至糖色。
步驟9煸炒到糖色微黃色即可。
步驟10砂糖徹底融開，炒到稍微上色後，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗幹水分顏色透亮、表面微黃。
步驟11開始出油後加入適量黃酒。
步驟12倒入醬油繼續翻炒。
步驟13炒到黃酒揮發，醬油均勻的吸附在肉塊上為止。
步驟14把肉炒勻後，往鍋中註入開水，水和肉塊持平即可。
步驟15加開水後放入蔥段、薑片、香葉。
步驟16最後放入冰糖。
步驟17蓋上鍋蓋用小火燜煮30-40分鐘。
步驟18肉燜熟後，撿出蔥、薑、八角、香葉，全部不要。.
步驟19放少許鹽，然後用旺火收汁。
步驟20湯汁收凈便可出鍋。
步驟21收汗裝盤，紅燒肉成品就制作好瞭。
溫馨提示:
1、制作紅燒肉的肉塊兒，在切的時候不宜太小，因為成品後，肉塊兒會收縮近一倍，所以，切時要掌握好肉塊的大小。
2、用水緊肉去異味時，要涼水下鍋，燒燉時要使用開水，掌握這一要領，燒出的肉會很香，否則，口感和味道都不好。
3、鹽可放可不放，鹽是為瞭找味兒用的，假如感覺太甜，可適當少放些鹽，醬油有的很咸可不必再放鹽瞭。咸中帶微甜即為合適，太甜或太咸都不好。
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