熬皮蛋瘦肉粥到底是小火還是大火？原來區別這麼大，很多人都錯瞭_美食料理

吃货生活记

2023-05-07 13:02:59

皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋及咸瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。

那麼問題來瞭，到底應該是小火熬粥還是大火熬粥呢？今天，吃貨大叔就給大傢分享這個廣式皮蛋瘦肉粥。

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1.首先，鍋裡加水，水開後，把3個皮蛋放進去提前煮一下，小火煮8分鐘，煮好後，撈出過涼水，切薑絲備用，然後皮蛋剝皮，切成小丁，備用

2.瘦肉切小片，倒點料酒、鹽、胡椒粉，攪拌均勻，加點清水，攪拌均勻後，再加點淀粉，攪拌均勻，最後封上點食用油，攪拌均勻，醃制10分鐘

3.砂鍋加水，燒開，倒入大米，放入一半的皮蛋丁，倒少許食用油

4.燒開後，攪拌幾下，避免粘鍋，繼續大火熬粥20分鐘左右，開始的時候蓋子留點縫隙，防止撲鍋

5.時間到瞭米粥已經粘稠，放入剩餘的皮蛋丁和薑絲，然後開始調味

6.倒點料酒去腥，加點鹽、雞粉、胡椒粉，攪拌均勻，繼續煮兩分鐘

7.放入醃好的瘦肉，攪拌均勻，再煮兩三分鐘

8.最後，撒點小蔥花，攪拌均勻

9.這樣，今天的廣式皮蛋瘦肉粥就做好瞭

小貼士：

1.皮蛋提前煮熟或者蒸熟，可避免皮蛋糖心，有效去除皮蛋的腥味；

2.大米跟水的比例大約1:10，開水下鍋，因為冷水下鍋容易糊底，而開水煮粥就不會，也可以節省時間，

3.熬粥的時候大火熬，因為大米是植物蛋白，長時間加熱營養容易流失，香味和口感變差；

4.一部分皮蛋跟米一起下鍋，可以讓整鍋粥都有皮蛋的香味，後放一部分是為瞭防止皮蛋被煮化

5.醃制瘦肉的時候，放點清水可以讓肉吃起來更加嫩滑

6.煮粥的時候加點食用油，可以防止粘鍋糊底，並且可以讓粥更香

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