炸油條不用泡打粉，外酥裡嫩還空心，小時候吃過的味
面食在北方人的日常生活中，地位不可小覷。很多傢庭都非常喜歡吃各種面食，在眾多的面食中，既有油香味又酥松可口的油條是特受青睞，主要還是因為油條是快捷方便的早餐主食之一。
盡量不要單獨使用泡打粉發酵面團
油條最講究的是蓬松酥脆，過去有人和面時直接用瞭有膨松作物的明礬，後來有瞭泡打粉(也叫速發粉)，便替我瞭使用明礬。殊不知，泡打粉有兩種類型，其中一種就是添加瞭明礬或者明礬制劑的十二水合硫酸鋁鉀。醫學證明，明礬有微毒，進入人體後基本不能排出體外，而永遠沉積在人體內。它的毒性對人的生命沒有影響，但對人的智力有很大的危害。
可是泡打粉的起發和膨松作用確實存在，食品衛生監督部門也並未禁止使用。隻是單獨用瞭泡打粉發面，口味並不是很好，也對人體健康不利。因此，賣饅頭的、做油餅油條等發面食品的，都是酵母和泡打粉混合運用，且酵母用量至少是泡打粉的3倍。這樣，也會起到事半功倍的效果。
小蘇打也有蓬松作用，不用泡打粉就用它
其實，泡打粉還有另一種類型，它的主料是食用小蘇打，即碳酸氫鈉。利用碳酸氫鈉在加熱過程中產生二氧化碳，使面團或烘焙食品體積增大，組織疏松。隻是用小蘇打發面，起發好的面團，會或多，或少有些酸味，為瞭平衡酸性，要憑經驗適量添加食用純堿，或者食用小蘇打(兩者混合搭配使用效果更好)。
油條這麼做，酥脆口味好：
【食材】:面粉500克、溫水280克、一個雞蛋、酵母4克，小蘇打2克、鹽5克、食用油30克
【步驟】:
①前一天晚上和面。在碗中倒入溫水，依次加入鹽、酵母、小蘇打，攪拌均勻，成一混合液。
②邊攪動面粉，邊倒入混合液，攪成絮狀時，再加食用油，用手揉成偏軟一點的面團，多揉一會。
③揉成面團後餳發約10分鐘後，再次揉面:將面團邊緣部分向中間反復收攏，以至揉成光滑的面。
④再將面團揉搓成長條，抹上食用油後，用保鮮膜包裹起來，冬季放在室內有溫度的地方，夏季最好冷藏於冰箱。
⑤第二天早上取來(出)發起的面，面板撒上幹面粉。做油條的面不需要再次揉面，隻需輕輕拍打搟成長條。
⑥搟開之後用刀切成長條狀，分成大小均勻的小劑子，並在生胚中間抹上少許水。
⑦將兩個生胚摞在一起，從中間用筷子輕輕壓一條痕。逐個將生胚用手輕輕拽長。
⑧開火燒油，油溫在70度左右，改用小火，將油條生胚放入油鍋裡。
⑨待油條漂起起翻面。如此重復，若油條表皮金黃時，控油後撈出。
⑩外皮酥脆，內裡柔軟，個個空心的油條出鍋瞭。
炒油條和面時不要一次揉光，而是先餳面約10分鐘;判斷面的發酵狀態，夏季可能要少加點堿;生胚做好，燒熱油的過程就是在醒發，盡量之間留點空隙。油要後燒;切忌作胚前再次揉面。
愛吃油條的朋友，不妨自己傢裡動手做起來。